清蒸帶魚
準(zhǔn)備好制作這道【清蒸帶魚】需要用到的所有食材:帶魚中段350g、香蔥30g、姜20g、紅椒1個(gè)、花椒5粒。
接下來我們先處理帶魚,因?yàn)槭菐~中段,一條帶魚的精華部位,不需要處理頭尾和內(nèi)臟,處理起來比較簡單。先用剪刀剪去帶魚背部的魚鰭,然后把有魚腹的帶魚段用剪刀剪開,去除內(nèi)臟和黑膜,扣掉沿脊骨的血污線,將其放入盆中清洗干凈。
將帶魚瀝干水分后改刀一切為二切成小段,放入盤中加入蔥段、姜片、鹽和料酒,拌勻后腌制15分鐘去腥。
先將香蔥切成蔥段、紅椒去籽后切成紅椒絲、姜削去外皮后切成細(xì)絲備用。然后把腌好的帶魚碼入盤中,在魚身上撒上姜片和蔥段。
蒸鍋加入足量的清水,大火燒開后將帶魚放入其中,蓋上鍋蓋,大火蒸8分鐘。
將蒸好的帶魚從蒸鍋中取出,用筷子把表面的姜片和蔥段夾走。把盤中蒸出來的湯汁倒掉,然后撒上切好的蔥段、紅椒絲和姜絲。
炒鍋中火燒至掌心灼熱,倒入花生油15ml,放入花椒5粒,小火燒至滾熱,將熱油淋至帶魚身上激發(fā)出香味。
用筷子將花椒粒挑走,四周淋入蒸魚豉油即可,鮮香撲鼻的清蒸帶魚就做好了。
清蒸帶魚成品圖
烹飪技巧
1、清蒸是對一條魚最高的禮遇,清蒸對于帶魚的要求很高,魚一定要新鮮。選購帶魚時(shí)要挑選寬度適中的帶魚,不要選超級寬的那種,最好選國產(chǎn)帶魚,要選擇魚身無破損銀光閃閃那種,整體看上去比較新鮮。長期冷凍的帶魚不太適合清蒸,更適合紅燒或者是糖醋。
2、帶魚表面有一層銀光閃閃的銀粉,富含不飽和脂肪酸,對人體非常有益,可以不去除。
3、清蒸的帶魚是否無魚腥,很大程度上取決于食材的選擇和在料理之前的處理。處理帶魚的時(shí)候記得要把帶魚腹內(nèi)的黑膜和血污線去掉,然后用水將血污清洗干凈,這樣能夠去除魚腥味。
4、蒸魚一般都是水開后再上鍋蒸,時(shí)間一般是8-10分鐘,建議定時(shí),防止蒸得太久,魚肉變老影響口感。
5、澆油是最后一道程序,油一定要燒熱再澆,這樣能夠更好地激發(fā)出魚的鮮香味?;ń妨kS意,也可以不放。
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