空心餅夾烤肉
中筋面粉入大碗中;
逐量倒入室溫涼水,邊倒邊用筷子攪拌成絮狀;
再手揉成較光滑的面團,蒙保鮮膜餳30分鐘;想要餅皮涼了也柔軟,可以用一半熱水一半涼水揉面,但面少一頓能吃光,可以完全用涼水或者溫水揉面;
豬瘦肉準備好,用量隨食用量來調整;
斷絲切小拇指粗細的肉條,胡蘿卜切成筷子粗細的長,放黑胡椒粉、鹽、生抽、料酒;調料不限于這些,可根據口味調整;
用筷子翻拌均勻,充分入味;
餳好的面團非常柔軟,稍微揉幾下,光滑細膩如小寶寶的皮膚;搓成長條,切成大小均勻的劑子,劑子的大小約等于2個餃子劑;
案板上撒面粉,將劑子按扁,搟成長約35*8CM的長方形面片,長度是將近2個輕食機烤盤那么大;面片中間抹少許植物油,四周留白;
對折后,三邊用手指按嚴無縫隙,用叉子按壓出花紋;
輕食機條紋烤盤安裝好,通電加熱;烤盤內刷少許植物油,將空心餅坯放在烤盤內,餅皮表面也刷一層油;
蓋上蓋子,加熱2分鐘;每個品牌的機器功率及加熱火力不一樣,可根據機器的情況來調整時間;
烙好的空心餅已經鼓起來了,表面的顏色可根據喜好調整時間,但不建議加熱太長,防止面皮中的水分過度蒸發(fā),影響口感;
全部的空心餅都烙好了,中間切一刀即為空心餅;烤盤中倒少許油,將腌制好的肉條和胡蘿卜條均勻地鋪在上面;
蓋上蓋子,約2分鐘,聽到滋滋聲可開蓋;肉條和胡蘿卜條全部熟透了,而且非常香嫩。
空心餅夾烤肉成品圖
烹飪技巧
1. 面團用半燙面、溫水、涼水揉面均可,如果當頓能吃完,涼水即可,如果想要涼后也柔軟,用半燙面和溫水;另外,夏天天熱,用室溫水揉面即可;冬天天冷,用溫水或者半燙面更適宜;餳面的時候也要根據室溫來調整,只要面團按下去柔軟不回彈,就可以使用了;
2. 空心餅可以做單層的,也可以做多層的,但考慮到輕食機的大小,做單層空心更適宜操作。
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