牛腱子清洗干凈；如果是凍的，要完全化凍后再使用；

老湯一盆，表面厚厚的一層牛油用小勺刮掉另做它用；

將老湯挖成一塊塊，一是利于融化，二是可以查看一下里面的調(diào)料，再酌量加入新調(diào)料；

老湯入高壓鍋的內(nèi)膽中，先壓10分鐘，使其完全融化，中途長按“排氣”按鈕3秒，泄掉壓力后可將蓋子安全打開；

融化老湯的時(shí)候?qū)⑿抡{(diào)料準(zhǔn)備一下：大蔥切段，姜切厚片，大蒜剝外衣，八角2顆，桂皮一小塊；調(diào)料不限這些，香葉、肉蔻、干辣椒、梔子、砂仁等均可放，但量不要太多，以防中藥味壓住肉味；

將牛腱子放入高壓鍋老湯中；

調(diào)料入鍋，再倒適量醬油、鹽；

蓋上蓋子，選擇“煲湯”程序，默認(rèn)90分鐘；高壓鍋處于高壓狀態(tài)，烹飪過程一氣呵成；如中途需要打開，可長按“排氣”按鈕3秒后操作；

時(shí)間到后先不要打開，時(shí)間充?？啥酄F幾小時(shí)，時(shí)間不充裕燜3、2小時(shí)即可；

高壓鍋保水性能好，再加上牛腱子本身的水量，所以幾乎沒有流失掉什么水量，湯中的肉味更濃郁，倒出晾涼后入冰箱冷藏保存，可做下回的一“老湯”使用；如不想當(dāng)老湯使用，可撈出調(diào)料，湯加熱后澆在面條上就是牛肉面；部分湯燉胡蘿卜土豆就是一道新菜，或者部分湯燉白蘿卜即是秋冬季節(jié)的養(yǎng)生湯菜；

牛腱子撈入盤中，晾涼后裝入保鮮袋中，冷藏?cái)?shù)小時(shí)，完全涼后可切完整的薄片，肉片不碎不散，直接食用或者蘸食醋蒜汁均可；

也可切碎，夾入饅頭或者餅中，或者與青椒洋蔥等可生食的菜同拌，更是快手美食。