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老湯牛腱子

發(fā)布時(shí)間:2021-07-20 14:06:07分類:湯粥 閱讀:編輯:味蕾網(wǎng)小編
[導(dǎo)讀]:1. 牛腱子清洗干凈;如果是凍的,要完全化凍后再使用; 2. 老湯一盆,表面厚厚的一層牛油用小勺刮掉另做它用; 3. 將老湯挖成一塊塊,一是利于融化,二是可以查看一下里面的調(diào)料
1.

牛腱子清洗干凈;如果是凍的,要完全化凍后再使用;

2.

老湯一盆,表面厚厚的一層牛油用小勺刮掉另做它用;

3.

將老湯挖成一塊塊,一是利于融化,二是可以查看一下里面的調(diào)料,再酌量加入新調(diào)料;

4.

老湯入高壓鍋的內(nèi)膽中,先壓10分鐘,使其完全融化,中途長按“排氣”按鈕3秒,泄掉壓力后可將蓋子安全打開;

5.

融化老湯的時(shí)候?qū)⑿抡{(diào)料準(zhǔn)備一下:大蔥切段,姜切厚片,大蒜剝外衣,八角2顆,桂皮一小塊;調(diào)料不限這些,香葉、肉蔻、干辣椒、梔子、砂仁等均可放,但量不要太多,以防中藥味壓住肉味;

6.

將牛腱子放入高壓鍋老湯中;

7.

調(diào)料入鍋,再倒適量醬油、鹽;

8.

蓋上蓋子,選擇“煲湯”程序,默認(rèn)90分鐘;高壓鍋處于高壓狀態(tài),烹飪過程一氣呵成;如中途需要打開,可長按“排氣”按鈕3秒后操作;

9.

時(shí)間到后先不要打開,時(shí)間充??啥酄F幾小時(shí),時(shí)間不充裕燜3、2小時(shí)即可;

10.

高壓鍋保水性能好,再加上牛腱子本身的水量,所以幾乎沒有流失掉什么水量,湯中的肉味更濃郁,倒出晾涼后入冰箱冷藏保存,可做下回的一“老湯”使用;如不想當(dāng)老湯使用,可撈出調(diào)料,湯加熱后澆在面條上就是牛肉面;部分湯燉胡蘿卜土豆就是一道新菜,或者部分湯燉白蘿卜即是秋冬季節(jié)的養(yǎng)生湯菜;

11.

牛腱子撈入盤中,晾涼后裝入保鮮袋中,冷藏?cái)?shù)小時(shí),完全涼后可切完整的薄片,肉片不碎不散,直接食用或者蘸食醋蒜汁均可;

12.

也可切碎,夾入饅頭或者餅中,或者與青椒洋蔥等可生食的菜同拌,更是快手美食。

老湯牛腱子成品圖

老湯牛腱子成品圖
老湯牛腱子成品圖
老湯牛腱子成品圖
老湯牛腱子成品圖

烹飪技巧

1. 老湯的介入可以讓不易入味的牛腱子味道更濃郁;老湯即是上一次鹵肉醬肉的湯汁,可連同調(diào)料一起入冰箱保存;短期內(nèi)如半個(gè)月內(nèi)使用可冷藏;偶爾用一次可冷凍保存;
2. 如果沒有老湯,可用上述中提到的調(diào)料鹵,這些調(diào)料可以自己單配,也可以在市場買搭配好的現(xiàn)成鹵料包;

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