牛尾清洗干凈；

竹蓀適量；好的竹蓀是微黃的，無異味；

大蔥切段，姜切片；

牛尾入涼水鍋中，中火煮開；

隨著水溫的上升，浮沫逐漸涌現(xiàn)；將牛尾從開水處撈出，避開浮沫，這樣就不用再清洗了；

焯牛尾時(shí)，（泥要柴）土砂鍋里倒適量水，燒熱；牛尾焯水后直接撈入熱水中，再放上姜片、蔥段；

蓋上蓋子，中小火加熱，待水完全沸騰后，轉(zhuǎn)微小火，保持鍋中湯水微沸狀態(tài)；

竹蓀用清水浸泡，中途換幾次水，按壓掉泡出來的黃湯，使竹蓀最后浸泡時(shí)的水能呈現(xiàn)無色透明狀；經(jīng)過這樣浸泡的竹蓀無干菜味，留下的是竹蓀特有的味道；

將竹蓀輕輕攥干水，剪成寸段，香蔥切末備用；

待牛尾煮到肉爛湯鮮時(shí)，將竹蓀段入鍋中，焯湯2分鐘；

根據(jù)口味撒適量鹽，撒香蔥末，關(guān)火；

我用的是泥人柴原生態(tài)土砂鍋，4升大容易，足夠4-8口人食用；

13. 鍋的保溫效果極佳；蓋上蓋子后，熱量更不易流失；

經(jīng)過小火慢燉，牛尾肉鮮嫩，有脫骨之感；

材料扔進(jìn)鍋，小火加熱，容量大，不溢鍋，省時(shí)省事。“霸王超市|泥人柴砂鍋，原生態(tài)手工制作更放心”。