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“對(duì)于這一道菜的拔草 ，我醞釀了很長(zhǎng)時(shí)間。從選擇材質(zhì)來(lái)說(shuō)：應(yīng)該分為飯店版和網(wǎng)紅版。飯店做酸湯的材料是腌制的酸菜（是指只要葉子的那一種）。而網(wǎng)紅版的又分為拿番茄做酸湯的，又有拿黃燈籠椒醬、野山椒、紅椒和杭椒，以及現(xiàn)制的油炸花椒油，突出了麻辣元素的酸湯肥牛。我最先考慮到用超市里賣(mài)的酸菜做這一道菜，可又擔(dān)心酸菜包裝袋中的液體含有防腐劑，擔(dān)心健康和安全的問(wèn)題。若要突出麻辣因素，我家大寶要忌口香醋和辣子等食物。所以 選擇來(lái)選擇去，就選擇了用西紅柿做酸湯原料的方式，可謂顧慮多多。”