燉羊腿的做法
[導讀]:5張圖片 “ 家住北方,海鮮沒有海邊的品種繁多,而且價格也不便宜,但是紅肉卻多得很。豬、牛、羊肉供應充足,尤其我家住在城東,離河北大廠的回民自治縣不算太遠,所以,這邊
5張圖片
“家住北方,海鮮沒有海邊的品種繁多,而且價格也不便宜,但是紅肉卻多得很。豬、牛、羊肉供應充足,尤其我家住在城東,離河北大廠的回民自治縣不算太遠,所以,這邊有個大型菜市場常年供應正宗的牛羊肉,且價格比超市里的要便宜差不多1/3。超市里的羊腿要38一斤,而市場里的羊腿最貴也不過28元,用來紅燒燉湯涮鍋子,感到賺到了。隔三差五拉著小菜車去那里轉(zhuǎn)一圈,既鍛煉身體又感受人間煙火,每次滿載而歸之時,心里更是歡快了許多。今天,買了羊腿,準備燉一鍋。
羊肉片可以涮火鍋、鮮羊肉可以爆炒、羊骨頭可以煲湯。如我今天燉的這鍋羊腿,既吃肉又喝湯。羊肉扔進鍋,稍加處理一下,就等著出鍋解饞吧。如果想再省事,可多加湯,再放幾把蔬菜、粉條,羊肉涮鍋又做好了。想要完全去除膻味不太可能,但加兩味普通又管用的天然香料后,膻味去掉了不少,還增加了羊肉羊湯的醇香味道。”
食材明細
- 咸鮮 口味
- 燉 工藝
- 一小時 耗時
- 簡單 難度
燉羊腿的做法步驟
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1羊小腿3根,讓商家用電鋸將其分成幾段,這樣骨頭中的營養(yǎng)可以滲透在湯里,也方便食用骨髓;泡涼水15分鐘,將其中的部分血水泡出;
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2將羊腿放入適量涼水鍋中,再倒入適量的紅燒醬油,大火煮開;
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3待湯煮開后,撇去浮沫,這樣就能將雜質(zhì)去除掉了;焯水雖然干凈了,但是羊湯的味道會淡了很多;
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4煮羊肉等待撇沫的時候,將調(diào)料香料準備好:大蔥、大蒜、姜、桂皮、花椒、良姜、干紅辣椒、香葉、草果、白芷等,不建議放大料即八角,民間有“豬不椒羊不料”一說,意思是燉豬肉時不放或者少許花椒,燉羊肉時不放大料,以免香料的味道壓了肉的鮮美;
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5將香料投入撇凈浮沫的羊湯中,再撒適量鹽,大火煮開后轉(zhuǎn)小火,蓋蓋子燜燉;
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6待湯濃肉爛,用筷子能輕松扎透肉最厚的地方時,關(guān)火,出鍋。
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7肉脫骨,湯香濃,小酒是不是已經(jīng)準備好了?
小竅門
1. 羊小腿一般都是帶著羊大腿的一部分骨頭賣的,主要是用來煲湯啃肉吃,所以湯可多放一些,肉可以直接吃,湯可以用來拌面條,也可以肉和湯做成羊肉涮鍋,根據(jù)喜好涮各種蔬菜;
2. 羊肉的膻味是其特色,大蔥和白芷是羊肉的好搭檔,吃紅湯的可以多放一些香料,也可以根據(jù)喜好進行調(diào)整;
3. 羊肉雖好,但發(fā)熱期和口舌生瘡者不宜食用,以免加重病情。
2. 羊肉的膻味是其特色,大蔥和白芷是羊肉的好搭檔,吃紅湯的可以多放一些香料,也可以根據(jù)喜好進行調(diào)整;
3. 羊肉雖好,但發(fā)熱期和口舌生瘡者不宜食用,以免加重病情。
來自 Meggy跳舞的蘋果 的作品
使用的廚具:其他、煮鍋
所屬分類:
熱菜
家常菜
午餐
晚餐
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