帶魚數(shù)條，窄一點的更好

掐頭去尾，去背部魚鰭，去內(nèi)臟，剪成段

反復(fù)清洗干凈，控水

鍋里注油，油燒得很熱時下帶魚，這樣很快煎定型

帶魚兩面都煎至金黃后盛出備用，10多條帶魚，我分幾次煎完的，每次油不用太多

煎好的魚放入壓力鍋

準備蔥段，姜片、香葉、八角、干辣椒

我用盛湯的湯勺稱取1勺生抽

1勺陳醋

1勺料酒

半勺糖

適量鹽，放到一起攪勻

把調(diào)味汁倒入鍋里，再加半碗水，燒開，一來加熱可以促進糖鹽融化，二來燒開后嘗嘗味道，不合適可以再調(diào)調(diào)，最終調(diào)成喜歡的口味，我這個是咸里稍帶點甜口的。要比平時炒菜的咸度多一點

把蔥姜、辣椒、八角、香葉放入電壓力鍋桶內(nèi)

倒入剛才燒開的調(diào)味汁，拌一拌。我用的調(diào)味汁的量不多，大概只能到魚量的1/5-1/4處。啟動電壓力鍋，壓30分鐘

到時間后，等壓力鍋自然泄壓，打開鍋蓋，把帶魚再拌一拌，上面的帶魚翻到底部去。因為我用的調(diào)味汁量少，上面的魚不能接觸到調(diào)味汁，所以要翻拌一次。蓋上鍋蓋，再壓40分鐘，等到自然泄壓冷卻即可

這是壓好的魚，鍋里一點湯汁都沒有了，帶魚非常酥軟，中間那根主刺也可以輕易嚼爛。

成品。味道是咸中帶點甜辣，口感和市售的真空包裝的酥帶魚有些像，但沒有那么酥軟，我家的壓力鍋不夠給力，我做這個，中間的主刺可以輕易嚼動，而賣的那種，那個刺都不成形了，用手一捏就碎成渣了?？赡芤彩菧俚木壒?，產(chǎn)生的高壓蒸汽量少，穿透能力相對弱。這就好比濕熱滅菌的效果優(yōu)于干熱滅菌，這么對比貼切吧