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酥帶魚的做法

發(fā)布時間:2023-08-03 10:40:01分類:午餐 閱讀:編輯:味蕾網(wǎng)小編
[導(dǎo)讀]:2張圖片 食材明細 主料 帶魚 數(shù)條 輔料 蔥 1段 姜 1塊 八角 2瓣 香葉 3片 干辣椒 5個 生抽 1湯勺 料酒 多半湯勺 陳醋 1湯勺 糖 半湯勺 鹽 適量 清水 小半碗 咸香 口味 煎 工藝 數(shù)小時 耗時
酥帶魚的做法

  2張圖片

食材明細

主料
  • 帶魚 數(shù)條
輔料
  • 1段
  • 1塊
  • 八角 2瓣
  • 香葉 3片
  • 干辣椒 5個
  • 生抽 1湯勺
  • 料酒 多半湯勺
  • 陳醋 1湯勺
  • 半湯勺
  • 適量
  • 清水 小半碗
  • 咸香 口味
  • 工藝
  • 數(shù)小時 耗時
  • 普通 難度

酥帶魚的做法步驟

  • 酥帶魚的做法步驟:1
    1
    帶魚數(shù)條,窄一點的更好
  • 酥帶魚的做法步驟:2
    2
    掐頭去尾,去背部魚鰭,去內(nèi)臟,剪成段
  • 酥帶魚的做法步驟:3
    3
    反復(fù)清洗干凈,控水
  • 酥帶魚的做法步驟:4
    4
    鍋里注油,油燒得很熱時下帶魚,這樣很快煎定型
  • 酥帶魚的做法步驟:5
    5
    帶魚兩面都煎至金黃后盛出備用,10多條帶魚,我分幾次煎完的,每次油不用太多
  • 酥帶魚的做法步驟:6
    6
    煎好的魚放入壓力鍋
  • 酥帶魚的做法步驟:7
    7
    準備蔥段,姜片、香葉、八角、干辣椒
  • 酥帶魚的做法步驟:8
    8
    我用盛湯的湯勺稱取1勺生抽
  • 酥帶魚的做法步驟:9
    9
    1勺陳醋
  • 酥帶魚的做法步驟:10
    10
    1勺料酒
  • 酥帶魚的做法步驟:11
    11
    半勺糖
  • 酥帶魚的做法步驟:12
    12
    適量鹽,放到一起攪勻
  • 酥帶魚的做法步驟:13
    13
    把調(diào)味汁倒入鍋里,再加半碗水,燒開,一來加熱可以促進糖鹽融化,二來燒開后嘗嘗味道,不合適可以再調(diào)調(diào),最終調(diào)成喜歡的口味,我這個是咸里稍帶點甜口的。要比平時炒菜的咸度多一點
  • 酥帶魚的做法步驟:14
    14
    把蔥姜、辣椒、八角、香葉放入電壓力鍋桶內(nèi)
  • 酥帶魚的做法步驟:15
    15
    倒入剛才燒開的調(diào)味汁,拌一拌。我用的調(diào)味汁的量不多,大概只能到魚量的1/5-1/4處。啟動電壓力鍋,壓30分鐘
  • 酥帶魚的做法步驟:16
    16
    到時間后,等壓力鍋自然泄壓,打開鍋蓋,把帶魚再拌一拌,上面的帶魚翻到底部去。因為我用的調(diào)味汁量少,上面的魚不能接觸到調(diào)味汁,所以要翻拌一次。蓋上鍋蓋,再壓40分鐘,等到自然泄壓冷卻即可
  • 酥帶魚的做法步驟:17
    17
    這是壓好的魚,鍋里一點湯汁都沒有了,帶魚非常酥軟,中間那根主刺也可以輕易嚼爛。
  • 酥帶魚的做法步驟:18
    18
    成品。味道是咸中帶點甜辣,口感和市售的真空包裝的酥帶魚有些像,但沒有那么酥軟,我家的壓力鍋不夠給力,我做這個,中間的主刺可以輕易嚼動,而賣的那種,那個刺都不成形了,用手一捏就碎成渣了??赡芤彩菧俚木壒?,產(chǎn)生的高壓蒸汽量少,穿透能力相對弱。這就好比濕熱滅菌的效果優(yōu)于干熱滅菌,這么對比貼切吧
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