馬蹄滑肉片的做法
[導(dǎo)讀]:1張圖片 “ 大家都知道炒肉最考技術(shù),用電磁爐難度更大。我就自己的一點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)供大家參考。 馬蹄荸薺(學(xué)名:Heleocharis dulcis (Burm. f.) Trin.),又名馬蹄、水栗、烏芋、菩薺等,屬單子
1張圖片
“大家都知道炒肉最考技術(shù),用電磁爐難度更大。我就自己的一點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)供大家參考。
馬蹄荸薺(學(xué)名:Heleocharis dulcis (Burm. f.) Trin.),又名馬蹄、水栗、烏芋、菩薺等,屬單子葉莎草科,為多年生宿根性草本植物。有細(xì)長(zhǎng)的匍匐根狀莖,在匍匐根狀莖的頂端生塊莖,俗葉荸薺。稈多數(shù),叢生,直立,圓柱狀,有多數(shù)橫隔膜,干后稈表面現(xiàn)有節(jié),但不明顯,灰綠色,光滑無(wú)毛。葉缺如,只在稈的基部有2-3個(gè)葉鞘;鞘近膜質(zhì),綠黃色,紫紅色或褐色。小穗頂生,圓柱狀,在小穗基部有兩片鱗片中空無(wú)花,抱小穗基部一周;其余鱗片全有花;較小堅(jiān)果長(zhǎng)一倍半,有倒刺;柱頭3。小堅(jiān)果寬倒卵形,雙凸?fàn)?,頂端不縊縮;花柱基從寬的基部急驟變狹變扁而呈三角形。花果期5-10月。
本產(chǎn)于中國(guó),廣布于全世界,中國(guó)全國(guó)各地都有栽培,以熱帶和亞熱帶地區(qū)為多。荸薺皮色紫黑,肉質(zhì)潔白,味甜多汁,清脆可口,既可做水果生吃,又可做蔬菜食用。球莖富淀粉,供生食、熟食或提取淀粉,味甘美;也供藥用,開(kāi)胃解毒,消宿食,婭婭13629710190 健腸胃。
感謝,愿越辦越好。幕后的工作人員你們辛苦了。”
食材明細(xì)
- 其他 口味
- 炒 工藝
- 半小時(shí) 耗時(shí)
- 普通 難度
馬蹄滑肉片的做法步驟
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1用刷子將馬蹄刷洗干凈。
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2頭部一刀將外皮切開(kāi),如果阻擋困難,可帶些右下旋轉(zhuǎn)刀。
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3頂部一刀就到位了。
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4馬蹄黃色部分要處理掉,否則硬而且影響口感。
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5馬蹄皮削完立即放入涼水中,不然會(huì)變色的。
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6將馬蹄切三片,個(gè)小的切兩片。切小了容易粹。
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7樣品。
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8將小蔥切成長(zhǎng)段。
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9小紅椒去籽切丁,大蒜,生姜切末。
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10切肉片,順肉的紋路切。
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11加入料酒半勺,紅苕粉適量,胡椒半勺,鹽適量,蠔油一勺向一個(gè)方向抓均。用手背輕敲平勻,加入色拉油一勺鋪平肉的上部。腌制5分鐘。放料酒是為了去除肉的腥味。蠔油是提鮮。肉抓起有些稍微的粘手,就說(shuō)明紅苕粉的量剛剛合適。
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12倒入菜油和色拉油將有燒刀高溫。所以放兩種油,其味更香。菜油不燒熟會(huì)留下生菜油味。如果你只用色拉油,操作為;鍋燒紅后倒入油迅速滑肉片,中間油過(guò)高時(shí)要抖鍋。電磁爐關(guān)火,待油溫5成時(shí)下肉,此時(shí)油溫開(kāi)到1000,中火。將瘦肉滑散開(kāi),要注意肉片的變化,隨時(shí)抖鍋,稍微變色即起鍋,放入漏勺待用。 天然氣,掌握油溫可以根據(jù)油煙判斷,也可筷子放入油中通過(guò)冒上來(lái)的氣泡判斷。
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13將漏勺的油燒至5成熱下小紅辣和馬蹄滑油,這樣的目的是吃起來(lái)更加滑脆。
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14馬蹄滑油后放入漏勺過(guò)油。
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15鍋燒熱加少許油潤(rùn)鍋,加入大蒜末,姜末爆香后下入馬蹄大火熗炒三下,離火加入鹽調(diào)味,我一般不加雞精和味精。繼續(xù)熗炒馬蹄,馬蹄熟后迅速加入小蔥炒出香味,接著加入肉片顛鍋3一4下,出鍋。此時(shí)一道滑嫩,香脆的馬蹄滑肉片就做好了。
來(lái)自 重慶強(qiáng)哥jmyWR 的作品
使用的廚具:其他、平底鍋、炒鍋
所屬分類:
熱菜
家常菜
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