魚香滑肉片的做法
[導(dǎo)讀]:3張圖片 “ 這個(gè)菜呢,其實(shí)是借鑒魚香的烹調(diào)方法,酸咸甜并存,關(guān)鍵是勾兌好碗汁,既開胃又下飯,屬于咱們勞動(dòng)人民的菜呀。在這里要多謝川菜名師火哥筒子,看過他許多視頻,確
3張圖片
“這個(gè)菜呢,其實(shí)是借鑒魚香的烹調(diào)方法,酸咸甜并存,關(guān)鍵是勾兌好碗汁,既開胃又下飯,屬于咱們勞動(dòng)人民的菜呀。在這里要多謝川菜名師火哥筒子,看過他許多視頻,確實(shí)是做川菜一把好手。”
食材明細(xì)
- 魚香 口味
- 炒 工藝
- 半小時(shí) 耗時(shí)
- 普通 難度
魚香滑肉片的做法步驟
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1把肉切成拇指甲大的片入一容器,先放生抽1大匙、白糖1/2小匙、胡椒粉1/4小匙和料酒1大匙,抓均勻,如果肉還是比較干,加清水1-2大匙抓至肉完全吸收水分,再加玉米淀粉1小匙,繼續(xù)抓均勻,最后加菜油或生油1大匙,以等肉炒時(shí)易散開和保護(hù)肉的水分,靜置30分鐘或以上,筆者上午腌肉下午用,所以用有蓋盒裝肉入冰箱;
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2蔥切粒后分開綠和白,把紅蔥頭、蒜頭和生姜剁成末;
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3將水發(fā)木耳焯水后撈起瀝水,置一碗加浙醋2大匙、生抽2大匙、白糖2大匙、胡椒粉1/4小匙、生粉2小匙、麻油1/2大匙,攪拌均勻;
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4開鍋升大火,鍋熱加泡椒1/2大匙和蔥白,用勺或鏟子推散,爆香;
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5倒入豬肉,改中火,把肉炒至六七成熟;
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6加入木耳,兜幾下;
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7放紅蔥頭末、姜末、蒜頭末,翻炒;
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8倒入碗汁前先攪拌幾下再倒入鍋,炒至碗汁起泡,關(guān)火;
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9最后撒上蔥綠,出鍋,Enjoy !
小竅門
一、腌肉時(shí)建議用玉米淀粉,肉才不太稠緊;
二、做碗汁或打芡,建議用生粉,使芡汁質(zhì)地比較清亮透明。
二、做碗汁或打芡,建議用生粉,使芡汁質(zhì)地比較清亮透明。
來自 rosejyy2000 的作品
使用的廚具:炒鍋
所屬分類:
熱菜
家常菜
午餐
晚餐
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