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網(wǎng)站首頁魚香滑肉片的做法
[導(dǎo)讀]：3張圖片 “ 這個(gè)菜呢，其實(shí)是借鑒魚香的烹調(diào)方法，酸咸甜并存，關(guān)鍵是勾兌好碗汁，既開胃又下飯，屬于咱們勞動(dòng)人民的菜呀。在這里要多謝川菜名師火哥筒子，看過他許多視頻，確
3張圖片
“這個(gè)菜呢，其實(shí)是借鑒魚香的烹調(diào)方法，酸咸甜并存，關(guān)鍵是勾兌好碗汁，既開胃又下飯，屬于咱們勞動(dòng)人民的菜呀。在這里要多謝川菜名師火哥筒子，看過他許多視頻，確實(shí)是做川菜一把好手。”
食材明細(xì)
- 魚香 口味
- 炒 工藝
- 半小時(shí) 耗時(shí)
- 普通 難度
魚香滑肉片的做法步驟
-
1把肉切成拇指甲大的片入一容器，先放生抽1大匙、白糖1/2小匙、胡椒粉1/4小匙和料酒1大匙，抓均勻，如果肉還是比較干，加清水1-2大匙抓至肉完全吸收水分，再加玉米淀粉1小匙，繼續(xù)抓均勻，最后加菜油或生油1大匙，以等肉炒時(shí)易散開和保護(hù)肉的水分，靜置30分鐘或以上，筆者上午腌肉下午用，所以用有蓋盒裝肉入冰箱； -
2蔥切粒后分開綠和白，把紅蔥頭、蒜頭和生姜剁成末； -
3將水發(fā)木耳焯水后撈起瀝水，置一碗加浙醋2大匙、生抽2大匙、白糖2大匙、胡椒粉1/4小匙、生粉2小匙、麻油1/2大匙，攪拌均勻； -
4開鍋升大火，鍋熱加泡椒1/2大匙和蔥白，用勺或鏟子推散，爆香； -
5倒入豬肉，改中火，把肉炒至六七成熟； -
6加入木耳，兜幾下； -
7放紅蔥頭末、姜末、蒜頭末，翻炒； -
8倒入碗汁前先攪拌幾下再倒入鍋，炒至碗汁起泡，關(guān)火； -
9最后撒上蔥綠，出鍋，Enjoy ！
小竅門
一、腌肉時(shí)建議用玉米淀粉，肉才不太稠緊；
二、做碗汁或打芡，建議用生粉，使芡汁質(zhì)地比較清亮透明。
二、做碗汁或打芡，建議用生粉，使芡汁質(zhì)地比較清亮透明。
來自 rosejyy2000 的作品
使用的廚具：炒鍋
所屬分類：
熱菜
家常菜
午餐
晚餐
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