家常炒茄子
[導讀]:1. 首先處理食材,茄子洗凈切成滾刀塊,撒上點食鹽腌漬一會,讓茄子的表皮發(fā)蔫出水(這是減少茄子吸油很重要的一步);蔥姜蒜切好;調碗汁(碗中放入生抽,蠔油,鹽和一勺清水
1.
首先處理食材,茄子洗凈切成滾刀塊,撒上點食鹽腌漬一會,讓茄子的表皮發(fā)蔫出水(這是減少茄子吸油很重要的一步);蔥姜蒜切好;調碗汁(碗中放入生抽,蠔油,鹽和一勺清水攪拌至鹽融化)備用。
2.
起鍋燒油,油熱放入蔥姜蒜,花椒小火炒出香味
3.
倒入腌漬好的茄子翻炒。
4.
炒至茄子表皮發(fā)黃,倒入碗汁翻炒均勻。繼續(xù)燜炒五分鐘,茄子熟透即可出鍋裝盤。
家常炒茄子成品圖
烹飪技巧
明兒總結:1要想茄子少吸油,炒之前茄子的處理很重要。茄子洗凈切成滾刀塊,撒上點食鹽腌漬一會,讓茄子的表皮發(fā)蔫出水。
2我炒菜經(jīng)常會先調個碗汁,這樣炒菜的時候不至于手忙腳亂。
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