首先處理食材，茄子洗凈切成滾刀塊，撒上點食鹽腌漬一會，讓茄子的表皮發(fā)蔫出水（這是減少茄子吸油很重要的一步）；蔥姜蒜切好；調碗汁（碗中放入生抽，蠔油，鹽和一勺清水攪拌至鹽融化）備用。

起鍋燒油，油熱放入蔥姜蒜，花椒小火炒出香味

倒入腌漬好的茄子翻炒。

炒至茄子表皮發(fā)黃，倒入碗汁翻炒均勻。繼續(xù)燜炒五分鐘，茄子熟透即可出鍋裝盤。