3張圖片

“現(xiàn)在生活水平提高了，肉已經(jīng)不再是餐餐必吃的了，反倒是蔬菜更受歡迎。這除了跟大家的健康意識提高有關(guān)，還跟腸胃里的油水有關(guān)。蔬菜除了提供豐富的營養(yǎng)元素外，還提供了大量的植物纖維，可促進(jìn)腸胃蠕動和消化，將體內(nèi)毒素及時(shí)排出。但有些蔬菜如果太素也不見得好吃，如果能用大油炒一炒，更能為其錦上添花。
大油，也就是我們常說的豬油。小時(shí)候，家里一年四季都是以豬油為主，即使后來植物油大行其道，但是一年熬幾回豬油的習(xí)慣還是保留了下來。煮個湯面，炒個素菜，做幾塊酥皮點(diǎn)心，全都用得著豬油。用豬油炒素菜，即使沒有肉，也能吃出肉香來。但有一點(diǎn)，就是要趁熱吃，涼了就凝固了，吃起來糊一嘴，影響了舌尖上的美味。
熬豬油剩下的油渣也是好東西！煮面條放幾勺倍兒香，炒菜包餃子也能代替肉。所以今天我就用油渣炒一盤圓白菜。圓白菜即使素炒也讓人喜歡，加了兩大勺油渣后，油潤的葉片鋪在白米飯上，米粒也因湯汁的浸潤而更加飽滿、噴香。”