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槐花蛤蜊包子的做法_槐花帶殼蛤蜊包子怎么做圖

發(fā)布時(shí)間:2024-07-15 11:00:01分類:早餐 閱讀:編輯:味蕾網(wǎng)小編
[導(dǎo)讀]:這款槐 花 蛤蜊 包子 制作時(shí)哈o是帶殼一起蒸的,包子蒸制的過程中,蛤蜊會(huì)自然開口,開口的蛤蜊,會(huì)流出很多鮮美的蛤湯,浸潤進(jìn)到包子餡料里,讓餡料味道更鮮美。 周六午間,我

 

這款槐花蛤蜊包子制作時(shí)哈o是帶殼一起蒸的,包子蒸制的過程中,蛤蜊會(huì)自然開口,開口的蛤蜊,會(huì)流出很多鮮美的蛤湯,浸潤進(jìn)到包子餡料里,讓餡料味道更鮮美。

周六午間,我在朋友圈(dengxinrong201407)和微博(@燈芯絨)里曬自家的大包子:海里挖的蛤,包進(jìn)樹上摘的花?;睒浠ㄊ窃豪锏拇蠼闳ヌ旄I讲傻?,蛤是本地小觀的,韭菜是自家園里的,面粉是農(nóng)家的。好味道,源自天然優(yōu)質(zhì)好食材。

這條內(nèi)容,除了收獲太多的贊,還收到百余條留言。留言內(nèi)容大致分兩類:一類是感嘆第一次看見蛤蜊帶皮包進(jìn)餡料里,一條是擔(dān)心帶皮包進(jìn)餡料里,吃的時(shí)候咯牙。

為什么蛤蜊帶皮包進(jìn)餡料里?

包子蒸制的過程中,蛤蜊會(huì)自然開口,開口的蛤蜊,會(huì)流出很多鮮美的蛤湯,這些湯自然會(huì)浸潤進(jìn)到包子餡料里,讓餡料味道更鮮美,口感更潤澤。若是用取好的蛤蜊肉,效果就沒這么明顯。

文蛤一般皮厚,個(gè)大,不適合這種方式,太大的蛤蜊不好包,而且占地方大,不容易包進(jìn)餡料。文蛤適合冷凍后,用刀撬開口,然后用勺子把肉和湯取出來,切碎調(diào)入餡料。

而這種花蛤,我們也叫蜆子蛤,大小適中,若是單獨(dú)取生肉,比較麻煩。而采用這種方式,一個(gè)包子里包進(jìn)三兩個(gè)蛤蜊就足夠鮮美,而且也容易操作。

吃的時(shí)候掰開了包子,張口的蛤蜊在哪個(gè)方位一目了然,先把蛤蜊取出來,蛤肉吃了再吃包子,不耽誤功夫,也咯不著牙。

槐花蛤蜊包子的做法:

1、新鮮的槐樹花撿去莖和葉子;

2、新鮮的蛤蜊在海水中浸泡跑沙,沒有海水的可以在水中加點(diǎn)鹽,在水面上滴幾滴香油,讓蛤蜊跑沙;

3、槐花入開水中焯燙,變色即可撈出;

4、撈出后馬上浸涼;

5、撈出槐花,攥干水分;

6、韭菜摘洗干凈,控干水分,切成細(xì)碎;不喜歡韭菜的可以用點(diǎn)蔥花替代;

7、豬肉切丁,手工切丁的肉比攪的肉餡味道和口感都要好。然后把槐花和豬肉混合,添加油、鹽、味精和生抽攪拌均勻;

8、最后添加進(jìn)韭菜碎,輕輕拌勻;最后添加韭菜,一是為了韭菜少出水,二是韭菜的味道更純正。把清洗好的蛤蜊瀝干水分,拌進(jìn)餡料里;

9、500克面粉加5克酵母加250克水,揉成光滑的面團(tuán),放在室溫下發(fā)酵。等到面團(tuán)蓬發(fā)至原來的兩倍左右大小,取出,揉勻;

10、分割成等大的面劑,然后搟成四周薄中間厚的面皮;注意發(fā)面包子的面皮不要搟得太薄,否則蒸好以后不喧騰;

11、包入餡料,一個(gè)包子里面有三兩個(gè)蛤蜊就足夠鮮美,我剛開始用了四個(gè),太多蛤蜊不好包;

l2、包子收口捏緊;

13、包好的包子蓋上包袱放在溫暖處進(jìn)行二次餳發(fā);

14、等到包子生胚變得蓬松,掂在手里感覺很輕盈,這時(shí)候就可以下鍋了。冷熱水下鍋都可以,我習(xí)慣冷水下鍋。大火蒸制,上汽后改成中火,繼續(xù)蒸制15分鐘關(guān)火,虛蒸5分鐘開鍋。包子蒸制的時(shí)間不能一概而論,要看自己的包子大小和餡料內(nèi)容,靈活掌握。

成品圖:

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