這款槐花蛤蜊包子制作時(shí)哈o是帶殼一起蒸的，包子蒸制的過程中，蛤蜊會(huì)自然開口，開口的蛤蜊，會(huì)流出很多鮮美的蛤湯，浸潤進(jìn)到包子餡料里，讓餡料味道更鮮美。

周六午間，我在朋友圈(dengxinrong201407)和微博(@燈芯絨)里曬自家的大包子：海里挖的蛤，包進(jìn)樹上摘的花?；睒浠ㄊ窃豪锏拇蠼闳ヌ旄Ｉ讲傻?，蛤是本地小觀的，韭菜是自家園里的，面粉是農(nóng)家的。好味道，源自天然優(yōu)質(zhì)好食材。

這條內(nèi)容，除了收獲太多的贊，還收到百余條留言。留言內(nèi)容大致分兩類：一類是感嘆第一次看見蛤蜊帶皮包進(jìn)餡料里，一條是擔(dān)心帶皮包進(jìn)餡料里，吃的時(shí)候咯牙。

為什么蛤蜊帶皮包進(jìn)餡料里?

包子蒸制的過程中，蛤蜊會(huì)自然開口，開口的蛤蜊，會(huì)流出很多鮮美的蛤湯，這些湯自然會(huì)浸潤進(jìn)到包子餡料里，讓餡料味道更鮮美，口感更潤澤。若是用取好的蛤蜊肉，效果就沒這么明顯。

文蛤一般皮厚，個(gè)大，不適合這種方式，太大的蛤蜊不好包，而且占地方大，不容易包進(jìn)餡料。文蛤適合冷凍后，用刀撬開口，然后用勺子把肉和湯取出來，切碎調(diào)入餡料。

而這種花蛤，我們也叫蜆子蛤，大小適中，若是單獨(dú)取生肉，比較麻煩。而采用這種方式，一個(gè)包子里包進(jìn)三兩個(gè)蛤蜊就足夠鮮美，而且也容易操作。

吃的時(shí)候掰開了包子，張口的蛤蜊在哪個(gè)方位一目了然，先把蛤蜊取出來，蛤肉吃了再吃包子，不耽誤功夫，也咯不著牙。

槐花蛤蜊包子的做法：

1、新鮮的槐樹花撿去莖和葉子;

2、新鮮的蛤蜊在海水中浸泡跑沙，沒有海水的可以在水中加點(diǎn)鹽，在水面上滴幾滴香油，讓蛤蜊跑沙;

3、槐花入開水中焯燙，變色即可撈出;

4、撈出后馬上浸涼;

5、撈出槐花，攥干水分;

6、韭菜摘洗干凈，控干水分，切成細(xì)碎;不喜歡韭菜的可以用點(diǎn)蔥花替代;

7、豬肉切丁，手工切丁的肉比攪的肉餡味道和口感都要好。然后把槐花和豬肉混合，添加油、鹽、味精和生抽攪拌均勻;

8、最后添加進(jìn)韭菜碎，輕輕拌勻;最后添加韭菜，一是為了韭菜少出水，二是韭菜的味道更純正。把清洗好的蛤蜊瀝干水分，拌進(jìn)餡料里;

9、500克面粉加5克酵母加250克水，揉成光滑的面團(tuán)，放在室溫下發(fā)酵。等到面團(tuán)蓬發(fā)至原來的兩倍左右大小，取出，揉勻;

10、分割成等大的面劑，然后搟成四周薄中間厚的面皮;注意發(fā)面包子的面皮不要搟得太薄，否則蒸好以后不喧騰;

11、包入餡料，一個(gè)包子里面有三兩個(gè)蛤蜊就足夠鮮美，我剛開始用了四個(gè)，太多蛤蜊不好包;

l2、包子收口捏緊;

13、包好的包子蓋上包袱放在溫暖處進(jìn)行二次餳發(fā);

14、等到包子生胚變得蓬松，掂在手里感覺很輕盈，這時(shí)候就可以下鍋了。冷熱水下鍋都可以，我習(xí)慣冷水下鍋。大火蒸制，上汽后改成中火，繼續(xù)蒸制15分鐘關(guān)火，虛蒸5分鐘開鍋。包子蒸制的時(shí)間不能一概而論，要看自己的包子大小和餡料內(nèi)容，靈活掌握。

成品圖：