1首先要處理一下牛腩，在水龍頭下沖洗干凈，瀝干水分后，用刀切成塊狀，在鍋里倒入清水，轉(zhuǎn)到大火燒開，放入牛腩焯一下，流出血水之后撈出再次洗凈。

2在炒鍋里放入蔥花、姜片，轉(zhuǎn)到中火進(jìn)行干炒，飄出了香味后放入牛腩塊翻炒片刻，再倒入高度酒翻炒5分鐘即可。

3之后鍋里倒入開水，轉(zhuǎn)到大火進(jìn)行煮制，等鍋里的湯汁煮開后，全部倒入高壓鍋里進(jìn)行燜煮，大約25分鐘。

4在鍋里倒入才有，轉(zhuǎn)到中火燒熱，等油溫升高后放入蔥段、生姜片、蒜瓣和干辣椒進(jìn)行煸炒，等到有香味后倒入貴州紅酸。

5再次有香味飄出后，把燜煮好的牛腩和湯汁一起倒入鍋里煮制片刻，再次煮開后放入西芹段、鹽、白糖煮制西芹熟爛，最后加入蒜花、木姜子油就可以出鍋了。