廣東雞煲的做法

發(fā)布時(shí)間：2021-07-23 02:03:53分類：粵菜閱讀：次編輯：味蕾網(wǎng)小編

[導(dǎo)讀]：1張圖片 “ 廣東雞煲接地氣，經(jīng)濟(jì)美味，先吃肉后加湯涮菜，蠻有特色的。 ” 食材明細(xì) 主料清遠(yuǎn)雞半只輔料香芹 100克香菜 3根紅辣椒 1根調(diào)料柱候醬 2湯匙味極鮮 2湯匙廣東米酒

1張圖片

“廣東雞煲接地氣，經(jīng)濟(jì)美味，先吃肉后加湯涮菜，蠻有特色的。”

食材明細(xì)

主料

清遠(yuǎn)雞 半只

輔料

香芹 100克
香菜 3根
紅辣椒 1根

調(diào)料

柱候醬 2湯匙
味極鮮 2湯匙
廣東米酒 2湯匙
蠔油 1湯匙
老抽半湯匙
白砂糖 1克
鹽 1克
油適量

醬香口味
焗工藝
半小時(shí) 耗時(shí)
普通難度

廣東雞煲的做法步驟

1
食材集合。
2
雞肉斬塊將雞肺清理干凈，清水浸泡30分鐘去除血水，中途揉搓清洗換水。
3
瀝干水分。
4
準(zhǔn)備輔料：香菜切段；香芹切段；辣椒切圈；姜切片；干蔥切塊。
5
準(zhǔn)備碗汁：柱侯醬1.5湯匙，味極鮮2湯匙，廣東米酒2湯匙，蠔油1湯匙，老抽半湯匙，白砂糖1克，攪拌均勻備用。
6
炒鍋入油，爆香姜片，炒出姜的香氣。
7
入雞塊翻炒，加入1克鹽翻炒至雞塊水塊收盡。
8
干香金黃，倒入碗汁翻炒均勻。
9
加蓋鍋蓋燜2分鐘離火備用。
10
砂鍋燒熱，入蒜仔、干蔥煸香。
11
倒入香芹，再加入大半湯匙柱侯醬大火翻炒均勻。
12
倒入雞塊，不翻動(dòng)，蓋上砂鍋蓋中火燜5分鐘。
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打開鍋蓋翻動(dòng)，攪拌均勻，大火燒2分鐘。
14
放入紅椒圈和香菜段，翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜10秒關(guān)火即可食用。
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成品圖。
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成品圖。
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成品圖。

小竅門

1、雞肉在炒制之前水要瀝干，為了節(jié)省時(shí)間您可以用廚房紙吸干水分，雞肉不要腌制，需要充分地煸炒至水盡金黃干香狀態(tài)，才能更好地吸收后面的碗汁，達(dá)到醬香濃郁的目的。
2、全程不加一滴水，完全依靠醬汁和蔬菜的水分將雞肉燜熟，原汁原味，調(diào)味豐盈，加水會(huì)稀釋醬料的濃度，變成了水煮雞肉，水煮的肉口感大打折扣。這道菜的成品特點(diǎn)：前半程湯汁不要求特別多，煲底有一些醬汁，吃完肉之后再加入高湯，涮菜吃。
3、建議大家選用高筒砂鍋炒制，家庭食用炒完就上桌，先吃肉后加湯涮菜，淺煲空間太小，后面吃涮菜湯汁不夠?？Х戎宰詈蟪刹艘浦翜\煲里是為了給朋友們看圖，最后吃的時(shí)候還是會(huì)移回深煲里。
4、炒制雞肉時(shí)要加入1克鹽，鹽的加入有利于雞肉內(nèi)的水分快速晰出，把它炒干炒香，同時(shí)也為雞肉碼了一點(diǎn)底味。
5、咖啡選用的是不辣的辣椒，用來增色，喜歡吃辣椒的朋友可以加入小米辣，增味又增色。
6、涮菜時(shí)不光加入高湯，還要再加些鹽，不要一次加太多，邊加邊試味，直到咸味正合您的要求。
7、如果用整只雞，調(diào)味品需要加量，以免滋味不足。

來自咖啡私房菜的作品

使用的廚具：砂鍋

所屬分類：熱菜粵菜午餐晚餐