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浙菜宋嫂魚羹的做法_一鍋?zhàn)屇銍L盡天下鮮味

發(fā)布時(shí)間:2021-07-21 14:13:29分類:浙菜 閱讀:編輯:味蕾網(wǎng)小編
[導(dǎo)讀]:“ 大家都知道,浙菜其實(shí)就是以鮮味十足而讓人垂涎三尺的,這重點(diǎn)也就表現(xiàn)在是對 海鮮 魚類的處理上。今天正好小編可以給大家伙說下浙菜宋嫂魚羹的做法。選用的食材可以說是非
大家都知道,浙菜其實(shí)就是以鮮味十足而讓人垂涎三尺的,這重點(diǎn)也就表現(xiàn)在是對海鮮魚類的處理上。今天正好小編可以給大家伙說下浙菜宋嫂魚羹的做法。選用的食材可以說是非常豐富的,也難怪吃過的朋友那都是回味無窮呀!一鍋?zhàn)屇銍L盡天下鮮味,還在等什么?趕緊來看一下制作步驟啊。
食材清單
  • 鱸魚 1個(gè)
  • 金華火腿 適量
  • 20克
  • 蛋黃 1個(gè)
  • 香菇20克
  • 生姜10克
  • 生粉 適量
  • 雞湯 適量
  • 30克
  • 適量
  • 紹興黃酒 3克
  • 15克
  • 白胡椒粉 少許
  • 雞精 少許
小技巧

1、大家家里沒有雞湯的話,也可以用其他高湯代替使用也可以,或者是用清水使用也沒問題哦。 2、將鱸魚取出魚肉的時(shí)候,要注意將魚皮去除掉,否則魚的腥味會(huì)比較重。

宋嫂魚羹的做法步驟
  • 1首先將準(zhǔn)備好的鱸魚用清水清洗干凈處理好,放在盤子里,放入食鹽、切好的生姜絲、以及紹興黃酒或者是料酒,用手均勻涂抹,放在一邊大概腌制15分鐘左右。

  • 2在鍋中加入清水,再用大火慢慢燒開后,把鱸魚放在蒸架上,蓋上蓋子大概蒸煮10分鐘左右,取出放在一邊稍微晾涼后等待使用。

  • 3將晾涼后的鱸魚,將刺挑出,把魚肉撕成絲,以及把筍用刀切成細(xì)絲,香菇和金華火腿浸泡一下再切成細(xì)絲一起放在盤子里就可以。

  • 4在鍋中加入準(zhǔn)備好的雞湯,再放入油、紹興黃酒以及方才切好的生姜末。把剛才切好的筍絲、火腿絲、香菇絲一起放入鍋中,再用大火慢慢燉煮開來。

  • 5等到鍋中湯水煮沸后,放入方才撕好的魚肉,再加入白胡椒粉、雞精、食鹽,繼續(xù)用大火燒煮開。

  • 6等到鍋中再次煮沸騰后,加入事先調(diào)制好的水淀粉,把湯汁勾一下芡,將蛋黃打入碗中,再用筷子迅速地打散成雞蛋液。

  • 7將打散的雞蛋液倒入鍋中,用筷子不停地?cái)嚢杈鶆?,大概煮個(gè)1-2分鐘左右,就可以關(guān)火品嘗好吃營養(yǎng)健康的宋嫂魚羹。

變化365

魚的做法有很多,口感風(fēng)味也是各有不同,就比如說是《蔥油清蒸鱸魚》、《酸菜魚》、《嬰兒奶香鯽魚湯》、《家常糖醋魚》等各種不一樣的菜譜可以讓大家選擇制作品嘗一番吧。

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