1首先將準(zhǔn)備好的鱸魚用清水清洗干凈處理好，放在盤子里，放入食鹽、切好的生姜絲、以及紹興黃酒或者是料酒，用手均勻涂抹，放在一邊大概腌制15分鐘左右。

2在鍋中加入清水，再用大火慢慢燒開后，把鱸魚放在蒸架上，蓋上蓋子大概蒸煮10分鐘左右，取出放在一邊稍微晾涼后等待使用。

3將晾涼后的鱸魚，將刺挑出，把魚肉撕成絲，以及把筍用刀切成細(xì)絲，香菇和金華火腿浸泡一下再切成細(xì)絲一起放在盤子里就可以。

4在鍋中加入準(zhǔn)備好的雞湯，再放入油、紹興黃酒以及方才切好的生姜末。把剛才切好的筍絲、火腿絲、香菇絲一起放入鍋中，再用大火慢慢燉煮開來。

5等到鍋中湯水煮沸后，放入方才撕好的魚肉，再加入白胡椒粉、雞精、食鹽，繼續(xù)用大火燒煮開。

6等到鍋中再次煮沸騰后，加入事先調(diào)制好的水淀粉，把湯汁勾一下芡，將蛋黃打入碗中，再用筷子迅速地打散成雞蛋液。

7將打散的雞蛋液倒入鍋中，用筷子不停地?cái)嚢杈鶆?，大概煮個(gè)1-2分鐘左右，就可以關(guān)火品嘗好吃營養(yǎng)健康的宋嫂魚羹。