今天這款金蠔豬手避風(fēng)塘是我的第五道年菜龍袍加身財就手。龍袍加身即為裹了一層金黃色脆炸糊的金蠔，而財就手就是豬手了，用避風(fēng)塘的烹飪手法把兩樣食材搭配在一起，為了討個新年好彩頭，寓意日子紅紅火火，龍袍加身，開門好市、發(fā)財就手的意思。

生蠔裹了脆炸糊炸得香香的，與烤生烤是完全不同的口感，一口咬下去，外皮酥香，蠔肉帶有一點點韌勁，嚼下去滿口生香，一個接一個停不下來的節(jié)湊，從此深深愛上了炸金蠔。當(dāng)時還納悶為什么炸過之后吃起來并不會覺得膩，現(xiàn)在自己洗手作羹湯后才知道，油炸≠油膩，快炸好時用大火高溫逼出里面的油脂。

而豬手是先經(jīng)過鹵至入味之后再油炸，吃起來外皮微脆，內(nèi)里軟嫩香糯，再加上裹了一層金黃色的避風(fēng)塘料，經(jīng)過炸制后的蒜蓉和面包糠吃進(jìn)口里滿口都是焦香的味道，脆而不糊，整道菜吃起來咸香微辣十分開胃，也是一道下酒的好菜。

金蠔豬手避風(fēng)塘的做法：

1、斬好的豬手清洗干凈，與姜片一起下鍋煮開，撈出用溫水洗凈浮沫雜質(zhì)等，處理干凈的豬手入燒開的老鹵水鍋內(nèi)鹵至入味撈出，瀝汁備用。

2、大蒜去皮切碎，干辣椒擦干凈剪成小段，面包糠備好，用玉米淀粉和面粉等調(diào)好脆炸糊備用。

3、生蠔仔細(xì)清洗干凈，入燒開的蔥姜水中快速氽一下?lián)瞥?，瀝水后在脆炸糊里滾一圈，下入油鍋炸至表面金黃撈出用吸油紙吸去多余油脂。

4、鹵好的豬手入拍上一層薄干粉，下入油鍋大火炸兩分鐘后撈出瀝油，用小網(wǎng)漏勺把蒜碎炸至微黃撈起，面包糠同樣炸好撈出用吸油紙吸去多余油脂。

5、鈔鍋燒熱(不放油)，放入炸好的蒜碎和面包糖、鹽、糖、干辣椒、花椒粉炒香，接著下入豬手和金蠔兜勻即可。

成品圖：

金蠔豬手避風(fēng)塘制作技巧：

1、豬手可以請店家代為斬好，焯水后要再仔細(xì)檢查一遍，豬毛用小夾子夾干凈，收拾干凈后去鹵，用老鹵汁要先燒開再加少量開水和再酌情添加香料調(diào)味，

2、生蠔焯水一定要快速，不要焯太久失了鮮味，脆炸糊最好提前調(diào)好放一會，現(xiàn)調(diào)現(xiàn)用的話要保證面粉全部攪開了，不要有小面疙瘩。

3、鹵過的豬手瀝水后撲一層薄薄的干粉，大火炸兩分鐘，如果豬手上有水炸時會濺油，所以一定要瀝干水份再拍一層薄粉上去就不容易濺油了

4、蒜碎和面包糠也可以用油炒過之后再豬手和蠔，但是炸過的色澤金黃酥脆吃起來更香哦。

避風(fēng)塘介紹：

避風(fēng)塘是香港的一個地名，也是一個避風(fēng)港。以往，來自不同地區(qū)包括東南亞的漁船經(jīng)常在這里停泊，隨船的人也將不同地區(qū)的原材料及風(fēng)味帶到這里，久而久之，在這里就形成了一種獨特風(fēng)味的飲食，其兼容性極強。不過現(xiàn)在這海上美食，已經(jīng)上岸經(jīng)營了。在世界各地的中餐館里，也會有避風(fēng)塘的菜式，尤其是避風(fēng)塘炒蟹，它們往往受到食客、饕翁們的青睞。其精髓是那蒜蓉的獨特風(fēng)味，這種蒜蓉的特別之處在于它的甘口焦香，脆而不煳，蒜香味與辣味、豉味結(jié)合，達(dá)到了一種口味的平衡。