薄如蟬翼的餅什錦卷餅制作時(shí)不要用燙面，要用冷面來(lái)做，餅多層摞一起，一定要多抹油才不會(huì)粘，搟餅的時(shí)候注意，搟幾下翻一下面受力均勻才會(huì)薄厚一致，要讓卷餅好看，可以把蔬菜多放一些顏色，這樣才更加漂亮。

什錦卷餅的做法：

1、面粉300克，清水175克，攪勻成絮狀。

2、將其操成團(tuán)，蓋蓋子防止干皮，靜置20分鐘。

3、將餳好的面團(tuán)取出。揉成光滑的面團(tuán)。

4、將其揪成重約20克的小面劑。

5、壓扁。

6、搟成圓餅，要大小一致。我一次摞了八張餅。第一次做可以少點(diǎn)。這樣容易揭開(kāi)。

7、每一張餅上抹油，將餅摞起來(lái)，周圍也刷上油。

8、用手輕壓。受力要盡量一致。不然直接上搟面杖。可能由于油的關(guān)系滑走。

9、將其搟成薄餅。

(搟時(shí)候注意，一 面搟幾下， 翻過(guò)來(lái)，在搟幾下,不然上下受力不一樣，就不能做到每張餅都一樣大了。

10、鍋?zhàn)訜裏?。將餅放入?

11、一面烙至出現(xiàn)黃色斑點(diǎn)。翻面。再烙至有黃色斑點(diǎn)就可以了。

12、出鍋。

13、一張一張揭開(kāi)就可以了。

14、用布包起來(lái)。防止手哦，餅太薄了。很容易手硬了!

15、切絲。五顏六色營(yíng)養(yǎng)豐富還好看。

16、炒鍋燒熱。倒油。放洋蔥炒出香味，加豬肉絲。煸炒至顏色變自。

17、放入胡蘿卜絲。煸炒至軟。

18、加入土豆絲。

19、加入木耳絲。

20、加入鹽，煸炒至土豆熟。

21、臨出鍋加入青椒絲。(這個(gè)不易早放。 熟過(guò)了容易失去維生素)

22、關(guān)火出鍋。

23、餅卷蔬菜。開(kāi)吃即可。餅薄入蟬翼。

24、蔬萊五顏六色。好看又好吃!

成品圖：

什錦卷餅制作技巧：

1、不用燙面，要冷水面。燙面把面筋燙斷，雖然口感軟糯，但是沒(méi)有那么強(qiáng)的韌性，多層在一起，餅沒(méi)勁不容易撕開(kāi)，當(dāng)然你技術(shù)高了可以。我曾經(jīng)做過(guò)一個(gè)水晶餅就是燙面的，是蒸出來(lái)的，一樣薄如蟬翼，非要吃燙面就去這里看看。

2、餅多層摞一起，一定要抹油，多多的油，并且邊邊角角都要抹到。

3、新手操作，可以少點(diǎn)餅摞起來(lái)?yè){，熟練了再加多。

4、搟餅的時(shí)候注意，一定要搟幾下翻一下面，不然受力不勻，上面搟大了，下面還沒(méi)大。

5、餅卷的蔬菜，要五顏六色才好看，自餅里面透出來(lái)，營(yíng)養(yǎng)也更加豐富哦!