什錦卷餅的做法_圖解如何烙一張薄如蟬翼的什錦
薄如蟬翼的餅什錦卷餅制作時(shí)不要用燙面,要用冷面來(lái)做,餅多層摞一起,一定要多抹油才不會(huì)粘,搟餅的時(shí)候注意,搟幾下翻一下面受力均勻才會(huì)薄厚一致,要讓卷餅好看,可以把蔬菜多放一些顏色,這樣才更加漂亮。
什錦卷餅的做法:
1、面粉300克,清水175克,攪勻成絮狀。
2、將其操成團(tuán),蓋蓋子防止干皮,靜置20分鐘。
3、將餳好的面團(tuán)取出。揉成光滑的面團(tuán)。
4、將其揪成重約20克的小面劑。
5、壓扁。
6、搟成圓餅,要大小一致。我一次摞了八張餅。第一次做可以少點(diǎn)。這樣容易揭開(kāi)。
7、每一張餅上抹油,將餅摞起來(lái),周圍也刷上油。
8、用手輕壓。受力要盡量一致。不然直接上搟面杖。可能由于油的關(guān)系滑走。
9、將其搟成薄餅。
(搟時(shí)候注意,一 面搟幾下, 翻過(guò)來(lái),在搟幾下,不然上下受力不一樣,就不能做到每張餅都一樣大了。
10、鍋?zhàn)訜裏?。將餅放入?
11、一面烙至出現(xiàn)黃色斑點(diǎn)。翻面。再烙至有黃色斑點(diǎn)就可以了。
12、出鍋。
13、一張一張揭開(kāi)就可以了。
14、用布包起來(lái)。防止手哦,餅太薄了。很容易手硬了!
15、切絲。五顏六色營(yíng)養(yǎng)豐富還好看。
16、炒鍋燒熱。倒油。放洋蔥炒出香味,加豬肉絲。煸炒至顏色變自。
17、放入胡蘿卜絲。煸炒至軟。
18、加入土豆絲。
19、加入木耳絲。
20、加入鹽,煸炒至土豆熟。
21、臨出鍋加入青椒絲。(這個(gè)不易早放。 熟過(guò)了容易失去維生素)
22、關(guān)火出鍋。
23、餅卷蔬菜。開(kāi)吃即可。餅薄入蟬翼。
24、蔬萊五顏六色。好看又好吃!
成品圖:
什錦卷餅制作技巧:
1、不用燙面,要冷水面。燙面把面筋燙斷,雖然口感軟糯,但是沒(méi)有那么強(qiáng)的韌性,多層在一起,餅沒(méi)勁不容易撕開(kāi),當(dāng)然你技術(shù)高了可以。我曾經(jīng)做過(guò)一個(gè)水晶餅就是燙面的,是蒸出來(lái)的,一樣薄如蟬翼,非要吃燙面就去這里看看。
2、餅多層摞一起,一定要抹油,多多的油,并且邊邊角角都要抹到。
3、新手操作,可以少點(diǎn)餅摞起來(lái)?yè){,熟練了再加多。
4、搟餅的時(shí)候注意,一定要搟幾下翻一下面,不然受力不勻,上面搟大了,下面還沒(méi)大。
5、餅卷的蔬菜,要五顏六色才好看,自餅里面透出來(lái),營(yíng)養(yǎng)也更加豐富哦!