一般免揉面包的面團(tuán)有時(shí)太過軟黏難塑形，要用上非常多的手粉。但是今天這款免揉的果干面包不但不需要用手揉，而且容易塑形，這個(gè)水份較少的配方可塑性增加，手粉也只需要一點(diǎn)，操作上跟整形都更加容易喔!

食材：高筋面粉450公克、黑麥面粉50公克、鹽10公克、糖20公克、水360公克、新鮮酵母24公克(或速度酵母粉8公克)、無(wú)花果干40公克、鳳梨果干40公克

免揉的果干面包好塑形版做法：

1、酵母用水調(diào)和均勻，將粉類和鹽、糖混合均勻，加入化開的酵母水，扣除酵母水的水量之后再加入剩余的水，用筷子攪拌成團(tuán)。面團(tuán)需放在一個(gè)容器中，并覆蓋一層保鮮膜，室溫發(fā)酵一小時(shí)候冷藏，開始進(jìn)行低溫發(fā)酵，至少6小時(shí)，不要超過48小時(shí)。

2、將面團(tuán)取出，排氣后醒約15分鐘。

3、將果干切小塊備用。

4、面團(tuán)灑上適量手粉，撖平后灑上果干，壓一下讓果干固定位置。

5、卷起成長(zhǎng)條型。

6、再將長(zhǎng)條型兩邊往內(nèi)折，變成圓形，收口朝下。

7、蓋上保鮮膜發(fā)酵1小時(shí)。

8、趁發(fā)酵時(shí)將鑄鐵鍋以烤箱200℃熱鍋15分鐘，用隔熱手套取出后在鍋?zhàn)永锩娣派弦粡埡姹杭?，再將發(fā)酵好的面團(tuán)放入，灑上高筋面粉后割出紋路。

9、蓋上鍋蓋，以200℃烤40分鐘，接著取出鍋蓋，再烤10-15分鐘至表面呈金黃色。

成品圖：

免揉好塑形的果干面包制作技巧：

1、鑄鐵鍋要注意鍋蓋頭是否耐高溫，若非耐高溫材質(zhì)可以用不銹鋼鍋蓋取代。

2、除了鑄鐵鍋，也可以用砂鍋烤面包。

3、此份量可做兩個(gè)直徑約18公分的圓歐包。