免揉的果干面包好塑形版做法圖解_不用手揉又好
一般免揉面包的面團(tuán)有時(shí)太過軟黏難塑形,要用上非常多的手粉。但是今天這款免揉的果干面包不但不需要用手揉,而且容易塑形,這個(gè)水份較少的配方可塑性增加,手粉也只需要一點(diǎn),操作上跟整形都更加容易喔!
食材:高筋面粉450公克、黑麥面粉50公克、鹽10公克、糖20公克、水360公克、新鮮酵母24公克(或速度酵母粉8公克)、無(wú)花果干40公克、鳳梨果干40公克
免揉的果干面包好塑形版做法:
1、酵母用水調(diào)和均勻,將粉類和鹽、糖混合均勻,加入化開的酵母水,扣除酵母水的水量之后再加入剩余的水,用筷子攪拌成團(tuán)。面團(tuán)需放在一個(gè)容器中,并覆蓋一層保鮮膜,室溫發(fā)酵一小時(shí)候冷藏,開始進(jìn)行低溫發(fā)酵,至少6小時(shí),不要超過48小時(shí)。
2、將面團(tuán)取出,排氣后醒約15分鐘。
3、將果干切小塊備用。
4、面團(tuán)灑上適量手粉,撖平后灑上果干,壓一下讓果干固定位置。
5、卷起成長(zhǎng)條型。
6、再將長(zhǎng)條型兩邊往內(nèi)折,變成圓形,收口朝下。
7、蓋上保鮮膜發(fā)酵1小時(shí)。
8、趁發(fā)酵時(shí)將鑄鐵鍋以烤箱200℃熱鍋15分鐘,用隔熱手套取出后在鍋?zhàn)永锩娣派弦粡埡姹杭?,再將發(fā)酵好的面團(tuán)放入,灑上高筋面粉后割出紋路。
9、蓋上鍋蓋,以200℃烤40分鐘,接著取出鍋蓋,再烤10-15分鐘至表面呈金黃色。
成品圖:
免揉好塑形的果干面包制作技巧:
1、鑄鐵鍋要注意鍋蓋頭是否耐高溫,若非耐高溫材質(zhì)可以用不銹鋼鍋蓋取代。
2、除了鑄鐵鍋,也可以用砂鍋烤面包。
3、此份量可做兩個(gè)直徑約18公分的圓歐包。