今天做的這道菜，是用鮮蝦殼、蝦腦這些以往被丟掉的東西，經(jīng)調(diào)味、上漿后，大火油炸，炸的蝦殼酥脆如紙，然后澆蛋液打底，入口軟嫩香滑，絕對(duì)好吃的停不了口。

　　一、用料

　　主料：蝦(250克)   雞蛋(3個(gè))

　　輔料：細(xì)香蔥(1棵)   調(diào)料食鹽(1/2茶匙)   淀粉(1湯匙)   白胡椒粉(1/2湯匙)   黑胡椒粉(1茶匙)

　　二、制作步驟

　　1.鮮蝦半斤洗凈后，控干水分

　　2.去掉蝦頭和蝦尾，外面的殼也剝?nèi)?/p>

　　3.蝦仁做別的菜，今天的重點(diǎn)是蝦腦和蝦殼

　　4.加入淀粉一勺

　　5.磕入一個(gè)蛋清

　　6.用筷子攪拌均勻，還可以少來一點(diǎn)點(diǎn)鹽和白胡椒粉

　　7.鍋內(nèi)倒入油，油溫?zé)?、8成熱

　　8.將上過漿的蝦殼、蝦腦倒入

　　9.開大火，油炸，炸至蝦殼變的金黃、酥脆，然后倒出一些底油

　　10.把剛才只用了蛋清的雞蛋，再加兩個(gè)雞蛋一起打入碗中，攪打均勻

　　11.繞圈法淋在蝦殼上

　　12.待蛋液凝固后，即可關(guān)火

　　13.裝盤后，撒上小蔥碎、再捏一小撮黑胡椒粉撒在面兒上 ，趁熱吃吧