紹興醉雞是一道清爽鮮美的冷盤，作為江浙菜系中的經(jīng)典美食，逢年過節(jié)時(shí)幾乎家家戶戶的桌上都會(huì)有這道菜。原始的做法是將全雞處理干凈后，烹煮到雞肉離骨時(shí)切成小塊，再用紹興酒腌兩天，這樣吃起來鮮嫩爽口、酒香撲鼻，或搭配中藥材煮出美味又養(yǎng)身的藥膳料理。而現(xiàn)在食材多取用去骨的雞腿代替全雞，煮熟后用紹興酒腌入味后再切片食用，酒香撲鼻，雞皮滑嫩中帶脆，雞肉緊實(shí)有度又嫩彈，吃后口齒間還殘留花雕的清香，回味無窮。

紹興醉酒的做法：

1、把雞洗干凈稍稍瀝干，內(nèi)外內(nèi)均勻抹上鹽。肚子里塞一個(gè)蔥結(jié)。

2.用食品保鮮袋包好抹上鹽的雞，放4度冰箱冷藏腌制兩天。

3.雞拿出冰箱洗去內(nèi)外的鹽，用大碗裝著大火蒸半小時(shí)左右，關(guān)火自然冷卻，蒸出的雞湯留用。

4、蒸好的雞稍稍冷卻后，浸入蒸出的雞湯中，放置冰箱(4度最佳)冷藏2-3天入味。

成品圖：

紹興醉酒怎么做好吃技巧：

1、醉雞選料很關(guān)鍵，冰鮮雞不要用，一定要用新鮮宰殺的。如果不用整雞，可以用肉質(zhì)緊實(shí)的雞腿肉來做，去骨卷成雞肉卷又好看又好吃。

2、做菜用的料酒不可以替代紹興酒，料酒里有7%左右的鹽，味道不如紹興酒醇香。紹興酒和蒸雞的雞汁一比一的比例混合，如雞汁不夠可以用涼開水補(bǔ)足。

3、醉雞若用白酒類的米酒或高粱酒等來腌漬，吃起來較辛辣而有嗆味，故只能用黃酒類的紹興酒(其他黃酒也可以)