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紹興醉雞的做法_紹興醉雞怎么做好吃

發(fā)布時(shí)間:2024-06-10 14:20:01分類:涼菜 閱讀:編輯:味蕾網(wǎng)小編
[導(dǎo)讀]:紹興醉雞是一道清爽鮮美的冷盤,作為江浙菜系中的經(jīng)典 美食 ,逢年過節(jié)時(shí)幾乎家家戶戶的桌上都會(huì)有這道菜。原始的做法是將全雞處理干凈后,烹煮到雞肉離骨時(shí)切成小塊,再用 紹

紹興醉雞是一道清爽鮮美的冷盤,作為江浙菜系中的經(jīng)典美食,逢年過節(jié)時(shí)幾乎家家戶戶的桌上都會(huì)有這道菜。原始的做法是將全雞處理干凈后,烹煮到雞肉離骨時(shí)切成小塊,再用紹興酒腌兩天,這樣吃起來鮮嫩爽口、酒香撲鼻,或搭配中藥材煮出美味又養(yǎng)身的藥膳料理。而現(xiàn)在食材多取用去骨的雞腿代替全雞,煮熟后用紹興酒腌入味后再切片食用,酒香撲鼻,雞皮滑嫩中帶脆,雞肉緊實(shí)有度又嫩彈,吃后口齒間還殘留花雕的清香,回味無窮。

紹興醉酒的做法:

1、把雞洗干凈稍稍瀝干,內(nèi)外內(nèi)均勻抹上鹽。肚子里塞一個(gè)蔥結(jié)。

2.用食品保鮮袋包好抹上鹽的雞,放4度冰箱冷藏腌制兩天。

3.雞拿出冰箱洗去內(nèi)外的鹽,用大碗裝著大火蒸半小時(shí)左右,關(guān)火自然冷卻,蒸出的雞湯留用。

4、蒸好的雞稍稍冷卻后,浸入蒸出的雞湯中,放置冰箱(4度最佳)冷藏2-3天入味。

成品圖:

紹興醉酒怎么做好吃技巧:

1、醉雞選料很關(guān)鍵,冰鮮雞不要用,一定要用新鮮宰殺的。如果不用整雞,可以用肉質(zhì)緊實(shí)的雞腿肉來做,去骨卷成雞肉卷又好看又好吃。

2、做菜用的料酒不可以替代紹興酒,料酒里有7%左右的鹽,味道不如紹興酒醇香。紹興酒和蒸雞的雞汁一比一的比例混合,如雞汁不夠可以用涼開水補(bǔ)足。

3、醉雞若用白酒類的米酒或高粱酒等來腌漬,吃起來較辛辣而有嗆味,故只能用黃酒類的紹興酒(其他黃酒也可以)

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