把新羅非魚洗洗去內(nèi)臟清洗干凈，把魚背切上花刀（可選），再加入鹽、姜片和料酒涂抹均勻并腌制一會

香蔥、姜、辣皮子洗洗切末和片

熱鍋涼油，油熱7成下羅非魚

不要去翻動魚，待到晃動鍋時，魚也能跟著動再翻面，煎到兩面金黃色撈起

鍋底留底油，加蔥姜蒜、辣皮子末翻炒出香辣味以后，也可以不用撈起來，直接把魚撥在一邊，這樣很方便

加老抽，這樣煮魚比較香濃好入味，加啤酒或者料酒（可選）

加入清水或者熱水，大火燒開

加鍋蓋轉(zhuǎn)小火燒20分鐘左右，中間可翻面，也可以用勺子舀湯汁澆到魚身上，這樣燒魚更入味

打開鍋蓋，加雞精（在收汁之前加雞精，可以更好的入味均勻）

待湯汁剩三分之一時改大火收汁，湯汁濃稠所剩不多時關(guān)火即可出鍋，可以撒上香菜段或者青紅辣椒作為裝飾上桌