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網(wǎng)站首頁沂蒙山特色燉雞的做法
[導(dǎo)讀]：1張圖片 “ 十五秒回鍋雞口味不同于其它燉雞和炒雞，他突出的是一種只要十五秒回鍋雞才有的共同燉雞香味，飄香適口，回味悠長，炒雞口感嫩軟彈牙別具一格。又有香鮮的口味。雞
1張圖片
“十五秒回鍋雞口味不同于其它燉雞和炒雞，他突出的是一種只要十五秒回鍋雞才有的共同燉雞香味，飄香適口，回味悠長，炒雞口感嫩軟彈牙別具一格。又有香鮮的口味。雞肉嫩滑多汁，調(diào)料與雞肉的香味充沛溶出交融發(fā)生共同的復(fù)合香味，味道和香味深化雞肉外部使其入味?？诟须m鮮，嫩透味，香味濃郁。燉出的雞清亮不粘膩，上色平均，炒雞的色度與亮度，進(jìn)步了炒雞的鮮鮮味。”
食材明細(xì)
- 中辣 口味
- 燉 工藝
- 半小時 耗時
- 普通 難度
沂蒙山特色燉雞的做法步驟
-
1初加工; 1.選用本地農(nóng)家小公雞（放養(yǎng)時間在一年半左右，重1750克左右）宰殺制凈，剁成核桃塊大小的塊。2.干東北野生山菇100克用水泡發(fā)。 -
2鍋內(nèi)放入自榨花生油500克，加熱至五六成熱時，把小料（干花椒、干麻椒各3克，八角5粒，干圓燈籠椒20克，干紅椒15克）放入密漏中，小火炸至金黃色，撈出控油。 -
3鍋內(nèi)保留花生油，燒至四成熱時，放入姜片75克炸出香味，倒入雞塊，中火煸炒7分鐘-8分鐘，直至炒干雞肉的水分，把多余的油倒出僅留花生油約50克，待醬油裹勻雞塊后。 -
4再加入自釀的醬油（自釀的醬油非常濃稠，香味也濃郁，可以用海天草菇老抽來代替）5克-8克翻炒，待醬油裹勻雞塊后。 -
5加入燒沸的礦泉水300克大火燒開，開鍋后再加入1.7千克燒沸的礦泉水，繼續(xù)加熱。 -
6水燒開后放入泡好的野生山菇、白胡椒面3克。 -
7回鍋料10克、蔥50克。 -
8蔥50克。 -
9蔥50克。
小竅門
技術(shù)關(guān)鍵 選雞。制作這道菜一定要選擇放養(yǎng)了一年以上的農(nóng)家土公雞。如何檢驗雞的優(yōu)劣呢？方法很簡單：一是看腳蹬子，腳蹬子越長說明雞的生長時間越長；二是看雞腿，雞腿又細(xì)又長的比較好；三看雞的活躍度。越好斗的雞品質(zhì)越好。
來自 沂蒙山特色地鍋雞 的作品
使用的廚具：炒鍋
所屬分類：
熱菜
家常菜
午餐
晚餐
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