沂蒙山特色燉雞的做法
[導(dǎo)讀]:1張圖片 “ 十五秒回鍋雞口味不同于其它燉雞和炒雞,他突出的是一種只要十五秒回鍋雞才有的共同燉雞香味,飄香適口,回味悠長,炒雞口感嫩軟彈牙別具一格。又有香鮮的口味。雞
1張圖片
“十五秒回鍋雞口味不同于其它燉雞和炒雞,他突出的是一種只要十五秒回鍋雞才有的共同燉雞香味,飄香適口,回味悠長,炒雞口感嫩軟彈牙別具一格。又有香鮮的口味。雞肉嫩滑多汁,調(diào)料與雞肉的香味充沛溶出交融發(fā)生共同的復(fù)合香味,味道和香味深化雞肉外部使其入味??诟须m鮮,嫩透味,香味濃郁。燉出的雞清亮不粘膩,上色平均,炒雞的色度與亮度,進(jìn)步了炒雞的鮮鮮味。”
食材明細(xì)
- 中辣 口味
- 燉 工藝
- 半小時 耗時
- 普通 難度
沂蒙山特色燉雞的做法步驟
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1初加工; 1.選用本地農(nóng)家小公雞(放養(yǎng)時間在一年半左右,重1750克左右)宰殺制凈,剁成核桃塊大小的塊。2.干東北野生山菇100克用水泡發(fā)。
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2鍋內(nèi)放入自榨花生油500克,加熱至五六成熱時,把小料(干花椒、干麻椒各3克,八角5粒,干圓燈籠椒20克,干紅椒15克)放入密漏中,小火炸至金黃色,撈出控油。
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3鍋內(nèi)保留花生油,燒至四成熱時,放入姜片75克炸出香味,倒入雞塊,中火煸炒7分鐘-8分鐘,直至炒干雞肉的水分,把多余的油倒出僅留花生油約50克,待醬油裹勻雞塊后。
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4再加入自釀的醬油(自釀的醬油非常濃稠,香味也濃郁,可以用海天草菇老抽來代替)5克-8克翻炒,待醬油裹勻雞塊后。
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5加入燒沸的礦泉水300克大火燒開,開鍋后再加入1.7千克燒沸的礦泉水,繼續(xù)加熱。
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6水燒開后放入泡好的野生山菇、白胡椒面3克。
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7回鍋料10克、蔥50克。
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8蔥50克。
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9蔥50克。
小竅門
技術(shù)關(guān)鍵 選雞。制作這道菜一定要選擇放養(yǎng)了一年以上的農(nóng)家土公雞。如何檢驗雞的優(yōu)劣呢?方法很簡單:一是看腳蹬子,腳蹬子越長說明雞的生長時間越長;二是看雞腿,雞腿又細(xì)又長的比較好;三看雞的活躍度。越好斗的雞品質(zhì)越好。
來自 沂蒙山特色地鍋雞 的作品
使用的廚具:炒鍋
所屬分類:
熱菜
家常菜
午餐
晚餐
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