高湯冬瓜翅絲的做法
[導(dǎo)讀]:1張圖片 “ 冬瓜絲加高湯,配以火腿絲,因其口感特別像魚翅,所以叫它高湯冬瓜翅絲。 ” 食材明細(xì) 主料 冬瓜 1000g 輔料 高湯 200g 火腿 50g 原味 口味 未知 難度 高湯冬瓜翅絲的做法步
1張圖片
“冬瓜絲加高湯,配以火腿絲,因其口感特別像魚翅,所以叫它高湯冬瓜翅絲。”
食材明細(xì)
- 原味 口味
- 未知 難度
高湯冬瓜翅絲的做法步驟
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1冬瓜切細(xì)絲,用清水沖洗,控干水分,備用。
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2高湯用紗布過濾,倒入湯鍋燒開,調(diào)味,盛入碗中晾涼,備用。
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3炒鍋內(nèi)加清水燒開,放入冬瓜絲,煮至軟糯,但不能煮碎。
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4撈出放入涼開水中投晾。
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5火腿切細(xì)絲備用。
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6冬瓜絲控干水分,加入少量食鹽,拌勻,裝入盤中。
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7加入高湯,放火腿絲,加綠葉點(diǎn)綴。
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8來張近圖。
小竅門
切冬瓜絲盡量越細(xì)越好,鍛煉刀工,煮冬瓜絲時(shí)要經(jīng)常用筷子夾出來嘗嘗,不宜過生,也不宜過軟,軟糯為宜,煮好的冬瓜絲要多幾次控水,保證最后不出水,在加入高湯,高湯口味盡量調(diào)得稍微重一點(diǎn)。
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晚餐
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