蒜薹回鍋肉的做法

發(fā)布時(shí)間：2023-07-27 18:20:01分類：午餐閱讀：次編輯：味蕾網(wǎng)小編

[導(dǎo)讀]：1張圖片 “ 回鍋肉是四川的傳統(tǒng)名菜。由于里面的蔬菜搭配不同，口感也不一樣。今天的今天我們用的是蒜苔來(lái)炒。蒜薹是非常清香的。配上五花肉，肥而不膩。 ” 食材明細(xì) 主料帶皮

1張圖片

“回鍋肉是四川的傳統(tǒng)名菜。由于里面的蔬菜搭配不同，口感也不一樣。今天的今天我們用的是蒜苔來(lái)炒。蒜薹是非常清香的。配上五花肉，肥而不膩。”

食材明細(xì)

主料

帶皮五花肉 一塊
大蔥半根
姜二片
花椒 5顆
蒜薹一把
面皮少許

輔料

甜面醬 半匙
郫縣豆瓣醬 半匙
醬油少許
豆豉半匙
料酒少許

咸鮮口味
炒工藝
廿分鐘耗時(shí)
簡(jiǎn)單難度

蒜薹回鍋肉的做法步驟

1
帶皮五花肉洗干凈，清好上面的毛。冷水下鍋。加清水，料酒。蔥葉姜片和花椒。不蓋鍋蓋煮。煮八分熟，冷卻備用。
2
完全冷卻以后，切成薄片。
3
鍋里放一點(diǎn)油，開(kāi)小火。冷油下肉片兒。放豆豉均勻翻炒。
4
炒出香味兒以后我們轉(zhuǎn)大火把這個(gè)肉炒微微有點(diǎn)發(fā)卷，里面保持一點(diǎn)油分，油煉的太干了，不好吃。加入郫縣豆瓣醬。和甜面醬。
5
放蔥段，面皮蒜薹。（蒜薹可以略焯一下水。）
6
沿著鍋邊淋一點(diǎn)醬油。這個(gè)面皮充分的吸收啦這個(gè)肉里面的油份，所以這道菜不是說(shuō)太油的。
7
放點(diǎn)味精，翻炒均勻即可出鍋。

小竅門

我們?cè)谥笪寤ㄈ獾臅r(shí)候就要把姜蔥姜和花椒。放進(jìn)去，讓它充分的吸收這個(gè)味道才好吃。

來(lái)自雨欣欣欣的作品

使用的廚具：煮鍋、炒鍋

所屬分類：熱菜家常菜

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