1. 泡發(fā)粉絲要用溫水，不要用涼水，涼水泡的粉絲總是硬硬的，如果用開(kāi)水，粉絲容易泡得太軟，沒(méi)有彈性容易斷掉。
2. 夏夷貝一是選擇新鮮活的，味道更鮮，口感也更嫩，二是處理的時(shí)候要處理干凈，這樣吃著才放心，三是可以把夏夷貝的肉丁橫豎切出花紋吃著更方便，四是殼的選擇要選凹著一面，這樣可以盛住湯汁。
3. 夏夷貝不需要蒸很久，上汽后再計(jì)時(shí)，5分鐘左右就可以出鍋了，時(shí)間長(zhǎng)了肉質(zhì)會(huì)老，不好嚼，好柴。
4. 炒大蒜末的時(shí)候，注意火候，不能太大火，不然大蒜容易炒糊，影響味道。
5. 最后一步澆熱油，油一定在熱熱的，澆在上面滋啦啦響，味道才香，才好吃。