干鍋酸筍臘肉的做法
[導(dǎo)讀]:6張圖片 “ 桂林距離北京有1900多公里,前些日子去桂林旅游,特意抽出半天時(shí)間去逛了市中心的一個(gè)大型菜市場(chǎng)。那里的的臘肉真不錯(cuò),買了好幾條帶回北京,又順手買了兩箱酸筍、酸
6張圖片
“桂林距離北京有1900多公里,前些日子去桂林旅游,特意抽出半天時(shí)間去逛了市中心的一個(gè)大型菜市場(chǎng)。那里的的臘肉真不錯(cuò),買了好幾條帶回北京,又順手買了兩箱酸筍、酸菜、酸豇豆、各種剁椒、豆腐乳。臘肉可以掛起來保存,而這些酸菜只能放在冰箱里保存。所以只要一拉開冰箱門,那濃濃的桂林味道就撲面而來,似乎在提醒著我趕快把它們做成菜。今天我就用這些桂林食材做個(gè)干鍋臘肉酸筍解解饞!
臘肉在晾曬和儲(chǔ)存過程中會(huì)有一些浮塵,做之前用水煮一下,不但可以把表面雜質(zhì)去除,還能增加柔軟度,在后面的操作中也不會(huì)因?yàn)樘啥绊懣诟?。脆嫩的酸筍有酸味,可以解膩,再加上胡蘿卜、土豆、辣椒、青椒等,這一大鍋?zhàn)屓页缘煤軡M足。恰好我家有一個(gè)小吊鍋,可以用酒精加熱,有了小火苗的“愛撫”,臘肉、酸筍和青蒜的香氣彌漫在空中,讓人覺得這個(gè)冬天其實(shí)并沒那么冷。”
食材明細(xì)
- 咸鮮 口味
- 炒 工藝
- 廿分鐘 耗時(shí)
- 簡(jiǎn)單 難度
干鍋酸筍臘肉的做法步驟
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1臘肉一條準(zhǔn)備好,酸筍、酸姜用清水沖一下即可,不要泡水,以防味道流失;
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2土豆、胡蘿卜削皮洗凈,杏鮑菇、青紅辣椒、青蒜洗凈備用,吃不了辣的可以將青紅辣椒換成青椒;
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3臘肉一切兩段,入涼水鍋中,水開后煮10分鐘;
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4煮臘肉時(shí)來處理一下配菜:酸筍酸姜分別切厚片;
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5胡蘿卜切薄片,杏鮑菇切厚片,土豆切厚片;
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6辣椒切段,籽可以不去掉更有辣椒味兒;青蒜切寸段,紅辣椒切圈;
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7臘肉撈出后將表面擦凈,晾一晾,切厚片;
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8鐵鍋中倒少許油,先將大蒜片煸炒出香味,再將臘肉入鍋中翻炒出油脂;
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9先加入土豆片、胡蘿卜片,炒到土豆片有焦邊出現(xiàn),再加入酸筍、酸姜、杏鮑菇翻炒變軟、出香味,臘肉是咸的,但菜比較多,所以撒少許鹽、淋少許醬油;
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10翻炒均勻,菜料中的湯汁略有收干,把辣椒和青蒜入鍋中翻炒變色即可;
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11可直接端鍋上桌,也可入小鍋中用酒精爐加熱,全程都是熱的,且越吃越香,不知不覺連米飯都多添了半碗。
小竅門
1、臘肉水煮一下再切片,不但衛(wèi)生,而且口感好;
2、配菜可以根據(jù)口味來調(diào)整,如果能有酸筍、酸姜、酸蘿卜這些,不但風(fēng)味獨(dú)特,還有解油膩的作用;青蒜是不可少的,顏色漂亮還增加味道。
2、配菜可以根據(jù)口味來調(diào)整,如果能有酸筍、酸姜、酸蘿卜這些,不但風(fēng)味獨(dú)特,還有解油膩的作用;青蒜是不可少的,顏色漂亮還增加味道。
來自 Meggy跳舞的蘋果 的作品
使用的廚具:不粘鍋、炒鍋
所屬分類:
熱菜
家常菜
午餐
晚餐
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