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“桂林距離北京有1900多公里，前些日子去桂林旅游，特意抽出半天時(shí)間去逛了市中心的一個(gè)大型菜市場(chǎng)。那里的的臘肉真不錯(cuò)，買了好幾條帶回北京，又順手買了兩箱酸筍、酸菜、酸豇豆、各種剁椒、豆腐乳。臘肉可以掛起來保存，而這些酸菜只能放在冰箱里保存。所以只要一拉開冰箱門，那濃濃的桂林味道就撲面而來，似乎在提醒著我趕快把它們做成菜。今天我就用這些桂林食材做個(gè)干鍋臘肉酸筍解解饞！
臘肉在晾曬和儲(chǔ)存過程中會(huì)有一些浮塵，做之前用水煮一下，不但可以把表面雜質(zhì)去除，還能增加柔軟度，在后面的操作中也不會(huì)因?yàn)樘啥绊懣诟?。脆嫩的酸筍有酸味，可以解膩，再加上胡蘿卜、土豆、辣椒、青椒等，這一大鍋?zhàn)屓页缘煤軡M足。恰好我家有一個(gè)小吊鍋，可以用酒精加熱，有了小火苗的“愛撫”，臘肉、酸筍和青蒜的香氣彌漫在空中，讓人覺得這個(gè)冬天其實(shí)并沒那么冷。”