豆味鯧魚(yú)的制作方法和材料相對(duì)簡(jiǎn)單和常見(jiàn)。鯧魚(yú)藥用價(jià)值高，具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)胃健脾的功能，易于消化，非常適合老人和兒童食用。鱖魚(yú)的肉質(zhì)也很鮮美，細(xì)膩濃郁，尤其是煎后外嫩內(nèi)嫩，非常好吃，有豆香味

豆香鯧魚(yú)的做法 1.一個(gè)鯧魚(yú)，用刀除去魚(yú)鱗，然后用刀剜鰓，破肚，清空內(nèi)臟，洗凈。魚(yú)的兩面都有深十字刀。

2.用適量的鹽在魚(yú)體兩側(cè)摩擦，記得在魚(yú)腹和魚(yú)鰓內(nèi)側(cè)摩擦。有時(shí)候煮熟的魚(yú)有腥味，但這些部位處理不當(dāng)。最后，把魚(yú)掛在通風(fēng)的地方一下午。

3.毛豆適量；八角、肉桂、胡椒、姜絲、蒜片。

4.將鍋加熱去油，用小火翻盤(pán)，加入鯧魚(yú)，翻盤(pán)，用鍋鏟煎魚(yú)的每一部分。魚(yú)翻身時(shí)，從魚(yú)腹方向進(jìn)入鏟子，筷子配合。將魚(yú)的另一面各煎一部分。煎魚(yú)背部時(shí)，鍋的傾斜度增大，鍋鏟壓住鍋進(jìn)行煎炸。煎好后，把魚(yú)扒到鍋邊，稍微傾斜。加入蒜片、姜絲、胡椒粉、八角、桂皮，小火翻炒。

5.將魚(yú)排轉(zhuǎn)到鍋中央，用大火倒入一勺二鍋頭酒，迅速蓋鍋燜15秒。

6.加入適量的水，會(huì)淹沒(méi)大部分的魚(yú)。加入適量醬油，然后倒入毛豆中，再加入適量胡椒粉，煨5分鐘。

7.5分鐘后，將魚(yú)從腹部翻過(guò)來(lái)，蓋上鍋蓋，繼續(xù)燉5分鐘。煮飯時(shí)搖鍋，防止魚(yú)粘鍋。5分鐘后，用大火收集汁液，加入適量雞精擦干湯，關(guān)火開(kāi)鍋。

成品圖

鯧魚(yú)怎么選 鱖魚(yú)體近菱形，側(cè)平，小嘴，背藍(lán)灰色，兩側(cè)銀白色，背上有小圓鱗，背鰭和臀鰭長(zhǎng)而對(duì)稱(chēng)，胸鰭大，無(wú)腹鰭，尾鰭深叉，下葉長(zhǎng)于上葉。

鯧魚(yú)的生產(chǎn)技術(shù) 1.鳙魚(yú)不宜與動(dòng)物同煎；不要和羊肉一起吃。

2.肚子里的魚(yú)籽有毒，會(huì)引起痢疾。