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鵪鶉蛋紅燒肉的做法_家常鵪鶉蛋紅燒肉怎么做好

發(fā)布時(shí)間:2024-03-27 09:40:01分類:午餐 閱讀:編輯:味蕾網(wǎng)小編
[導(dǎo)讀]:鵪鶉蛋紅燒肉是一道集營(yíng)養(yǎng)與 美味 于一身的宴客大餐。在這道菜的做法教程中不但會(huì)向大家介紹怎么做出色澤紅亮,看著誘人,聞著香吃著更香的紅燒肉,還會(huì)同大家分享怎么做大塊

  鵪鶉蛋紅燒肉是一道集營(yíng)養(yǎng)與美味于一身的宴客大餐。在這道菜的做法教程中不但會(huì)向大家介紹怎么做出色澤紅亮,看著誘人,聞著香吃著更香的紅燒肉,還會(huì)同大家分享怎么做大塊紅燒肉不但菜色誘人,而且好吃不油膩的做法竅門。只要學(xué)會(huì)了這道菜中做紅燒肉的竅門,以后不管是做配鵪鶉蛋,還是土豆等其它食材的紅燒肉,都會(huì)越做越好吃的。

  鵪鶉蛋紅燒肉的做法圖文教程:

  1.準(zhǔn)備好用料。將五花肉洗凈,整塊下鍋,鍋中注入足量清水,小蔥洗凈挽蔥結(jié)入鍋,1/2生姜片、1/2大蔥段入鍋同煮,開鍋后淋入料酒,繼續(xù)水煮約20分鐘后撈出,改刀切成4-5CM的方塊備用。

  2.蒜瓣去皮,香辛料用溫水稍加浸泡后洗洗干凈,炒鍋燒熱注油,將蒜瓣、剩余姜片、大蔥段以及香辛料下入鍋中煸香。

  3.將五花肉塊下入鍋中,轉(zhuǎn)大火煸炒1-2分鐘,煸出油脂后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)翻炒3-4分鐘,至肉塊表皮焦香微黃。

  4.調(diào)入老抽、鮮醬油炒勻,鍋中倒入黃酒,用量以平過(guò)肉面為好,將冰糖塊下入鍋中,掂勻鍋煮開。

  5.開鍋后,連肉帶湯汁一同倒入預(yù)熱好的砂鍋內(nèi),轉(zhuǎn)最小火力加蓋慢燉;鵪鶉蛋煮熟去殼,用點(diǎn)油爆一爆,使其表皮稍微焦皺,五花肉煨燉1個(gè)半鐘后將蛋放入。

  6.繼續(xù)煨燉15分鐘左右,至湯汁轉(zhuǎn)濃鵪鶉蛋透味,五花肉塊香醇軟糯時(shí)即成。

  成品圖:

  鵪鶉蛋紅燒肉的做法小技巧:

  1.燒五花肉香濃又不膩口的終極秘笈:水煮——煸炒——慢火烹飪。

  20分鐘左右的水煮時(shí)間既充分去血污去肉腥氣,也有效的減少了油脂。

  之后的煸炒,更進(jìn)一步的“逼”出了油脂,激出了肉香,而且煸炒后微微收緊的肉塊在其后的煨燉過(guò)程中更易飽吸醬汁,透味香濃。

  好吃不膩口的紅燒肉是需要時(shí)間靜候的。有研究數(shù)據(jù)表明,長(zhǎng)時(shí)間的慢火烹飪,肉內(nèi)部營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成會(huì)發(fā)生極大的改變:飽和脂肪酸下降40%~51%,膽固醇減少51.32%對(duì)人體有害的脂肪含量下降41.04%,而與此同時(shí)對(duì)人體有益的單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸卻大量增加。

  2.先煮后切。好吃又賣相好的紅燒肉,肉塊要整條下鍋水煮,之后再改刀切塊,因其肉皮部分、肥肉部分瘦肉部分受熱后收縮度不一,先整再分,肉形更易保持完好且最大限度的鎖住肉香。

  3.無(wú)鹽或少鹽烹飪。不同于炒糖色的紅燒肉做法,本次做法的紅燒肉,其濃油赤醬是憑借老抽和鮮醬油來(lái)成就的,老抽和鮮醬油咸度已經(jīng)足夠,配上冰糖,足以提鮮肉香,所以無(wú)需再要加鹽調(diào)味(口味重者另酌情),一咸遮百鮮,切記。

  以上就是關(guān)于鵪鶉蛋紅燒肉如何做好吃又誘人的方法和技巧,這道加了鵪鶉蛋的紅燒肉不僅香濃美味,而且營(yíng)養(yǎng)十分的豐富,既是宴客大菜,也是孩子們生長(zhǎng)發(fā)育必備的家常菜。其中的紅燒肉如何做好吃又不油膩的小竅門是非常實(shí)用的,也是初學(xué)烹飪必須掌握的小技巧。

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