魚香茄盒的家常做法是用茄盒配上川味兒經(jīng)典的魚香汁做成。在這道菜的做法過程中不但會(huì)介紹如何做茄盒才能保證茄盒不油膩，而且外酥里嫩的做法小技巧，還有經(jīng)典川味魚香汁的配方以及怎么做魚香茄盒才會(huì)美味又有賣相，色味俱佳。

　　魚香茄盒的做法分步教程：

　　一、茄盒的做法：

　　1、茄子洗凈，頂?shù)肚谐珊校旱谝坏渡钋胁磺袛?，第二刀切?

　　2、加入少許鹽，腌制5到10分鐘;(腌過的茄子不吃油)

　　3、肉餡中加入醬油、料酒、鹽、蔥姜末、1小勺干淀粉和1小勺水;

　　4、順同一方向攪拌均勻成肉餡;

　　5、面粉、干淀粉、雞蛋加少許鹽和適量啤酒，和成酥炸糊(面粉與干淀粉等量;可以全部用啤酒，也可以啤酒和水兌著用;炸糊不要太稠，能掛在筷子上順滑滴落即可)

　　6、將肉餡夾在茄盒中。

　　7、茄盒先均勻粘裹一層干面粉(分量外);

　　8、再拖上酥炸糊;

　　9、入5、6成熱的油鍋中炸制;

　　10、炸至兩面定型，撈出;

　　11、鍋中油繼續(xù)加熱至7、8成熱，下入炸過的茄盒復(fù)炸，至兩面金黃酥脆;

　　12、撈出瀝干油脂。

　　二、魚香汁的配方與做法過程：

　　魚香汁配料：剁椒1大勺，姜末1小勺，蒜末2小勺，蔥花2大勺，醬油1大勺，料酒1大勺，香醋1大勺，白糖1.5大勺，鹽少許，水淀粉1大勺，清水3、4大勺，香油數(shù)滴

　　材料及處理：剁椒剁碎備用;香蔥切蔥花;姜蒜切末;

　　醬油1大勺、料酒1大勺、香醋1大勺、白糖1.5大勺、鹽少許、水淀粉1大勺、清水4大勺放進(jìn)小碗，攪拌均勻成調(diào)味汁備用。

　　三、魚香茄盒的做法：

　　1、起炒鍋，下入少許食用油，熱鍋涼油小火爆香姜蒜末;

　　2、下入剁椒，繼續(xù)小火煸炒至出紅油;

　　3、加入調(diào)味汁，大火煮沸，推至濃稠;(自己掌握，喜歡稀一些，可以再加點(diǎn)兒水;喜歡濃稠的，多收一會(huì)兒)

　　4、點(diǎn)入幾滴香油;

　　5、最后撒上蔥花，關(guān)火。

　　6、茄盒擺盤，澆上魚香汁，即可。

　　成品圖：

　　魚香茄盒的家常做法就介紹到這里，做好的茄盒魚香味四溢，光聞著就令人難忍口水。吃起來外焦里軟，香濃滿口，十分的回味。是道很棒的佐酒宴客菜。