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國宴蟹粉獅子頭的做法_圖解蟹粉獅子頭國宴怎么

發(fā)布時間:2024-06-20 11:40:01分類:午餐 閱讀:編輯:味蕾網(wǎng)小編
[導(dǎo)讀]:國家招待外賓注定少不了一道菜,那么就是蟹粉獅子頭,這道菜四川的麻辣 豆腐 一樣代表著一個地方。今天我們就大家用如何自己在家做這款經(jīng)典的 小吃 。當然自家做一道像樣的獅子

國家招待外賓注定少不了一道菜,那么就是蟹粉獅子頭,這道菜四川的麻辣豆腐一樣代表著一個地方。今天我們就大家用如何自己在家做這款經(jīng)典的小吃。當然自家做一道像樣的獅子頭還是要花一點功夫的。首先肥瘦要掌握好比例,個人感覺五花肉還是不錯的,肥瘦比例用來做獅子頭挺好,其次就是切發(fā)了,不要切的過細。將五花肉去皮,先切成薄片,再改刀切成絲,最后切成黃豆大小的粒,剩下的就是粗粗的斬幾下,就好了。肥肉在清燉的過程中會將油膩的口感燉煮到湯汁中,然后被青菜所吸收,包裹住。這樣獅子頭會不覺得那么的油膩了。

國宴蟹粉獅子頭的做法:

1、準備的材料:五花肉一斤,雌螃蟹2只,雞蛋一個,蔥2根,黃酒、淀粉、白胡椒粉、姜、鹽。

2、將五花肉去皮,切成薄片,再改刀切成絲,最后切成黃豆大的粒,剩下的就是粗粗的斬幾下,不要斬的太細了。

3、螃蟹清洗干凈后,上蒸鍋蒸熟后,剔出蟹肉和蟹黃備用。

4、蔥和老姜切成碎末,用50ML冷水浸泡10分鐘,過濾渣,取蔥姜水備用。

5、在肉末中加入蟹黃和蟹肉,留一部分之后做點綴,白胡椒粉、生粉、雞蛋、蔥姜水、黃酒、鹽。

6、沿著順時針的方向攪拌,直至肉餡攪上勁兒。

7、取適量的肉餡在手中團成肉丸,在兩只手的掌心中不停的顛倒肉丸,直到肉丸表面光滑呈扁圓狀。

8、最后在肉丸的頂部壓一個窩,把剩下的蟹黃取一點放在窩中,輕輕壓一下。

10、然后將團好的肉丸順著鍋邊放到湯中,把另兩只肉丸也團好。

11、待肉丸煮至浮起后,把菜葉蓋在肉丸上,再蓋上鍋蓋,調(diào)成小火,慢燉2個小時。小油菜汆燙一下,放在煮熟的肉丸中裝飾。

成品圖:

國宴蟹粉獅子頭制作技巧:

1、做獅子頭的肉,個人感覺五花肉比較合適,這樣不用太去考慮肥瘦的比例,五花肉的肥瘦比例差不多。

2、最后在肉丸中放上小青菜燉兩小時是為了能聚油,保持湯的清澈。

3、獅子頭要經(jīng)過細切粗斬,即細切成小粒,然后在粗粗的斬幾下,這是做到爽口軟糯的重要一環(huán)。

傳說中韓湘子生有仙骨,率性而行,喜歡恬淡清幽。正如蟹粉獅子頭,外表看起來是那么的清淡,但是口感和鮮美程度吃了一定讓你似神仙。宋人詩云:卻將一臠配兩蟹,世間真有揚州鶴。說的是蟹粉獅子頭,又名螃蟹斬。將吃螃蟹斬比喻成“騎鶴下?lián)P州”的快活神仙,可見蟹粉獅子頭一菜是多么的鮮美誘人哦!

現(xiàn)在不光上國宴上會做這款蟹粉獅子頭,而且很多大酒店都會做這道菜,因為樣式看上去高大上,所以大家可以在新年家宴上了, 也做一下這道菜。

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