國家招待外賓注定少不了一道菜，那么就是蟹粉獅子頭，這道菜四川的麻辣豆腐一樣代表著一個地方。今天我們就大家用如何自己在家做這款經(jīng)典的小吃。當然自家做一道像樣的獅子頭還是要花一點功夫的。首先肥瘦要掌握好比例，個人感覺五花肉還是不錯的，肥瘦比例用來做獅子頭挺好，其次就是切發(fā)了，不要切的過細。將五花肉去皮，先切成薄片，再改刀切成絲，最后切成黃豆大小的粒，剩下的就是粗粗的斬幾下，就好了。肥肉在清燉的過程中會將油膩的口感燉煮到湯汁中，然后被青菜所吸收，包裹住。這樣獅子頭會不覺得那么的油膩了。

國宴蟹粉獅子頭的做法：

1、準備的材料：五花肉一斤，雌螃蟹2只，雞蛋一個，蔥2根，黃酒、淀粉、白胡椒粉、姜、鹽。

2、將五花肉去皮，切成薄片，再改刀切成絲，最后切成黃豆大的粒，剩下的就是粗粗的斬幾下，不要斬的太細了。

3、螃蟹清洗干凈后，上蒸鍋蒸熟后，剔出蟹肉和蟹黃備用。

4、蔥和老姜切成碎末，用50ML冷水浸泡10分鐘，過濾渣，取蔥姜水備用。

5、在肉末中加入蟹黃和蟹肉，留一部分之后做點綴，白胡椒粉、生粉、雞蛋、蔥姜水、黃酒、鹽。

6、沿著順時針的方向攪拌，直至肉餡攪上勁兒。

7、取適量的肉餡在手中團成肉丸，在兩只手的掌心中不停的顛倒肉丸，直到肉丸表面光滑呈扁圓狀。

8、最后在肉丸的頂部壓一個窩，把剩下的蟹黃取一點放在窩中，輕輕壓一下。

10、然后將團好的肉丸順著鍋邊放到湯中，把另兩只肉丸也團好。

11、待肉丸煮至浮起后，把菜葉蓋在肉丸上，再蓋上鍋蓋，調(diào)成小火，慢燉2個小時。小油菜汆燙一下，放在煮熟的肉丸中裝飾。

成品圖：

國宴蟹粉獅子頭制作技巧：

1、做獅子頭的肉，個人感覺五花肉比較合適，這樣不用太去考慮肥瘦的比例，五花肉的肥瘦比例差不多。

2、最后在肉丸中放上小青菜燉兩小時是為了能聚油，保持湯的清澈。

3、獅子頭要經(jīng)過細切粗斬，即細切成小粒，然后在粗粗的斬幾下，這是做到爽口軟糯的重要一環(huán)。

傳說中韓湘子生有仙骨，率性而行，喜歡恬淡清幽。正如蟹粉獅子頭，外表看起來是那么的清淡，但是口感和鮮美程度吃了一定讓你似神仙。宋人詩云：卻將一臠配兩蟹，世間真有揚州鶴。說的是蟹粉獅子頭，又名螃蟹斬。將吃螃蟹斬比喻成“騎鶴下?lián)P州”的快活神仙，可見蟹粉獅子頭一菜是多么的鮮美誘人哦!

現(xiàn)在不光上國宴上會做這款蟹粉獅子頭，而且很多大酒店都會做這道菜，因為樣式看上去高大上，所以大家可以在新年家宴上了， 也做一下這道菜。