煎熬帶魚的做法詳細步驟

1. 將魚去鱗，挖鰓，剪去鰭，從鰓孔將內(nèi)臟掏出后洗凈；
2. 將魚兩側(cè)鍥直刀紋，隔3厘米鍥1刀，不能太深，劃破魚皮即可，大的從中間斷為兩段；
3. 旺火坐油勺，入油，將魚兩面粘上一層面粉，下入勺內(nèi)，移中小火煎成兩面金黃色(注意沿勺邊加入油晃轉(zhuǎn)勺，煎魚用中小火，均勻煎好)出勺裝入盤內(nèi)；
4. 取炒勺旺火燒熱，加入豬油，炸大料、蔥、姜、蒜熗勺；
5. 加料酒、醋、醬油、高湯，加白糖、味精、精鹽找口，下入魚后燒沸；
6. 蓋上蓋，移微火熬至離透，汁濃；
7. 移旺火收汁，淋香油出勺裝盤。