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“西芹炒芹菜有2種做法 ，現(xiàn)在市場上的芹菜品種很多 ，有種小小的，綠色莖，帶有芹菜特有香味的為最佳；莖略大 顏色顯白的，聞著沒有任何芹菜香味的次之；西芹是一種特殊的莖粗的芹菜，顏色翠綠，口感爽脆，一般超市有售。一種稍復(fù)雜的做法，就是先要把西芹與蝦仁提前焯水，炒熟的西芹需要用冰水或者冰塊降溫保持顏色與口感。自己選用了偷懶方法也是最家常的做法。
原料 ：西芹 300G 蝦仁200G 姜末 適量
配料：料酒 適量 色拉油60G 鹽適量 雞精適量
做法：
1 西芹洗凈切成菱形段備用
2 蝦仁回溫解凍，取出，用清水沖洗一下，瀝干水分備用
3 熱鍋下油 ，放入姜末爆香
4 放入蝦仁滑炒，淋入料酒，繼續(xù)滑炒
5 等蝦仁顏色變白后，放入西芹，翻炒
6 中途可以淋入適量的水，翻炒蔬菜需要大火 ，不加蓋 ，等西芹顏色變了以后 ，加入鹽跟雞精調(diào)味即可 。”