豬肉茴香家常餡餅的做法_圖解豬肉茴香家常餡餅
今天我們用12張圖文教程手把手的教你如何在家做豬肉茴香家常餡餅,注意做餡餅的水量比較多,先用筷子攪拌至雪花片狀,再上手揉比較方便些,豬肉最好是3分肥7分瘦的比例口感最好吃,配菜可以隨意替換,白菜,韭菜都是非常好吃的。
豬肉茴香家常餡餅的做法:
1、在盛面粉的容器中,分次幾次倒入水,邊加水邊用筷子攪拌,待面粉呈碎片雪花狀后,用手揉成光滑的面團,蓋上保鮮膜,放在室內(nèi)餳30分鐘。
2、將茴香洗凈瀝干切碎。把蔥姜切末,蝦去掉蝦線切塊,豬肉切成小丁,將切好的蝦和豬肉丁放入料理機打成肉末,將肉末倒入一個稍大的容器中。
3、放入切好的蔥姜末,再加入鹽、糖、蠔油、水、料酒、植物油和生抽使勁攪拌均勻至肉餡上勁,再加入茴香攪勻。
4、將餳好的面團分成等份的小劑子,壓扁,像搟餃子皮一樣搟扁,在中間放一勺餡,用手拎起邊緣的皮,一點兒一點兒的折在一起,最后在中間捏個小揪揪,就包好了,然后按扁。
5、平底鍋燒熱后倒入油,待油5成熱時,放入餡餅,有小揪揪的一面朝下,摁扁,用中小火,把餡餅煎成兩面金黃即可。
成品圖:
豬肉茴香家常餡餅制作技巧:
1、做餡餅的面水量比較多,倒入水后直接上手會不好操作,可以先用筷子攪拌至雪花片狀,再上手揉。和面要用溫水,約40度左右,面要和的柔軟一點,再餳上半小時,這樣出來的餡餅口感才柔軟。
2、肉最好選擇肥瘦均勻的肉,太瘦的肉不太適宜做餡兒,口感太柴了,尤其配茴香的肉 ,一定不能太瘦了,否則口感更差。如果買到的肉太瘦,最好再單買一小塊肥肉,3分肥7分瘦的比例就很好。
3、為了方便,肉餡可以在外面買現(xiàn)成的,有空的話,還是自己買肉做成肉餡,吃起來放心可靠,或者是買了肉,讓店家用絞肉機代為加工也可以。
4、做餡餅的餡,您可以根據(jù)自己的口味來選擇。茴香,韭菜,白菜等等全可以。不喜歡吃豬肉的,用牛肉羊肉都可以。
5、素食的人,可以做素餡,做素餡的時候可以放一點壓碎的排叉,即可以提香,又能吸收蔬菜的水分,口感也很好吃。
6、餡餅一次做多了吃不完,可以在不煎的前提下,放在冰箱的冷凍室,凍硬后用保鮮袋裝起來繼續(xù)冷凍保存,吃的時候,直接放入鍋中煎就可以。這樣很方便,也能節(jié)省時間,很適合上班族。
7、早上出門前把米或者豆子放入清水中浸泡,夏天的話把泡米或者豆子的碗放在冰箱冷藏里,不然會因天熱變質(zhì)的。晚上回家煮好粥,再煎幾個餡餅,很快就能吃上飯啦。