這燙面法制作的韭菜盒子所用時(shí)間短，口感香脆而不硬，現(xiàn)煎現(xiàn)吃非常愜意，剛煎出來(lái)的時(shí)候表面香香脆脆的特好吃，放的時(shí)間一長(zhǎng)，由于餡料的水分含量多，就容易將皮變成軟踏踏的，這就是外面買(mǎi)的不如家里做的好吃的原因。

湯面韭菜盒子制作竅門(mén)：

第一、用燙面和面，這樣做出來(lái)的皮香脆而不硬時(shí)間也不用餳那么長(zhǎng)時(shí)間，相對(duì)快速

第二、為了皮薄餡大，皮搟成稍微橢圓形，這樣很好包這個(gè)是個(gè)人經(jīng)驗(yàn)哈，高手們自有自己好包的手法，歡迎多多交流

第三、作為不擅長(zhǎng)面食又喜歡面食的我，包好看的造型沒(méi)有那技術(shù)所以有個(gè)簡(jiǎn)單的方法就是用個(gè)小工具按壓一個(gè)形狀，也挺好看。

【主料】：面粉200克、韭菜200克、雞蛋三個(gè)

【調(diào)料】：鹽適量、油適量、香油少許

燙面韭菜盒子的做法：

1、準(zhǔn)備好原材料。

2、一邊加開(kāi)水一邊攪拌成棉絮狀。

3、揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜后準(zhǔn)備其他工序。開(kāi)水的量我沒(méi)稱(chēng)，反正就是揉得稍微軟一點(diǎn)，因?yàn)檫@樣做起來(lái)比較快速，不用餳那么長(zhǎng)時(shí)間，當(dāng)然，如果時(shí)間充裕，那就可以餳的時(shí)間稍微長(zhǎng)一些，揉面的水也可以不用那么燙。

4、雞蛋攪拌均勻，韭菜切成末。

5、鍋里加入適量油，將雞蛋液倒入，凝固后翻炒，拍成碎末狀。

6、炒好的雞蛋和韭菜倒一起，加入少許植物油和香油，加入適量鹽，拌勻。

7、案板上撒上適量干面粉，將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，切成大小適宜的劑子。

8、搟成圓片，個(gè)人經(jīng)驗(yàn)覺(jué)得想包入更多的餡料搟成稍微有點(diǎn)橢圓形的更好包。

9、包入餡料。

10、因?yàn)椴粫?huì)包花邊，用刨絲器的切菜邊緣按壓一下，就成了一個(gè)花邊。

11、鍋里加入少許油，放入韭菜盒子煎至。

12、一面煎黃后翻一面煎黃即可。這個(gè)吸油很少，一開(kāi)始放的稍微多了一點(diǎn)，顏色有點(diǎn)深，后面煎的時(shí)候鍋里沒(méi)加油，剩下的一點(diǎn)點(diǎn)底油就夠了，煎出來(lái)的顏色很好看。

成品圖：

燙面韭菜盒子外邊包法：

首先在面皮上放適量餡料，餡料占面皮的一半左右。然后把面皮對(duì)折成為半圓形，再用手指壓實(shí)半圓形的外邊緣。從半圓的一端開(kāi)始，用大拇指向斜上方折起一個(gè)小褶，并向前移動(dòng)折起另一個(gè)小褶，讓前一個(gè)褶壓住半個(gè)后褶。

燙面韭菜盒子制作技巧：

1、皮搟得盡量薄一些，煎好后及時(shí)吃，時(shí)間長(zhǎng)了表皮就沒(méi)有脆脆的感覺(jué)了，剛煎好的時(shí)候真的特別好吃，個(gè)人感覺(jué)這個(gè)餅在素食中算非常美味的了。

2、煎韭菜盒子時(shí)，火要小，慢煎才能確保餡料都熟了，如果用大火可能出現(xiàn)皮熟餡不熟的情形。另外一定不要加水燜，避免影響韭菜的香味。