四喜烤麩是上海的精典小菜幾乎每一個滬上人家都會制作，這道菜所用的材料全部是干貨，平時家里備上點，什么時候想吃了隨時可以做，非常方便它也是每到過年家庭餐桌上必備的一道冷菜，因為有水發(fā)黑木耳，水發(fā)香菇、金針菜，帶有發(fā)字所以是討口彩，寓意美好的一道年菜。

這道菜有著典型的上海咸甜味，所有材料充分吸收了湯汁的味道，誘人的顏色，妙不可言的醇厚的滋味，是一道不錯的下酒送飯小菜哦。

食材：干香菇、干木耳、干金針菜、花生米、脫水烤麩(可買新鮮烤麩)

調料：老抽、生抽、料酒、鹽、糖、香油

上海四喜烤麩的做法：

1、花生米用開水泡開剝去紅衣備用;

2、脫水烤麩泡發(fā)，時間長至三五個小時

3、干香菇，干壓縮木耳，干金針菜用涼水泡發(fā)

4、香菇切片。木耳撕小片。金針菜切段備用

5、泡好的烤麩焯一下水(去除一些豆腥味)后撈出瀝干

6、開油鍋

7、先將烤麩炸至淡黃色;

8、加入香菇、金針菜、黑木耳和花生米一同煸炒;

9、烹入老抽、生抽，料酒。加鹽糖調味

10、 加入清水至正好沒過所有材料，小火煮

11、燉至湯汁濃稠，收汁淋上香油出鍋裝盤，甜咸適中的烤夫就做好了。

大家也可以按自己口味調整調料，愛吃辣的加點辣椒也很好吃滴。

成品圖：