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排骨年糕的做法_體驗正宗老上海傳統(tǒng)小食

發(fā)布時間:2021-07-21 14:13:29分類:滬菜 閱讀:編輯:味蕾網(wǎng)小編
[導讀]:“ 排骨 年糕 是一道正宗的上海 小吃 ,但是對于很多人來說可能會比較陌生,排骨和年糕又是如何聯(lián)系到一起的。今天小編就教大家這款排骨年糕的做法。外脆里嫩的大排和外脆里糯
排骨年糕是一道正宗的上海小吃,但是對于很多人來說可能會比較陌生,排骨和年糕又是如何聯(lián)系到一起的。今天小編就教大家這款排骨年糕的做法。外脆里嫩的大排和外脆里糯的年糕再配上酸甜的醬汁,味道真的是讓人吃了忘不了,下面就趕緊來學習下吧,體驗正宗老上海傳統(tǒng)小食。
食材清單
  • 大排 2塊
  • 年糕 250克
  • 面粉 30克
  • 雞蛋 1個
  • 小蔥 1根
  • 少許
  • 料酒 適量
  • 蠔油適量
  • 生抽 適量
  • 白糖 少許
  • 香醋 適量
小技巧

1.大排一定要放入鍋中進行第二次復炸,這樣可以炸出里面多余的油份,吃起來不會感到特別的油膩。 2.在炸年糕的時候必須要把控好火候,不要用大火,中小火炸至年糕體積膨大起來即可。

排骨年糕的做法步驟
  • 1首先我們把買回來豬大排用清水清洗干凈,用刀背將其兩面全部敲松,剁好之后加入適量的料酒、食鹽和蔥花,腌制20分鐘。

  • 2碗中加入備好的面粉,打入一個雞蛋,加入少許清水調(diào)成無干粉的面糊后,把腌制好的大排放進去將其裹上面糊。

  • 3鍋中倒入適量的食用油,油溫燒至七成熱的時候,將大排放進去炸3-5分鐘,炸至表面稍稍變色即可撈出。

  • 4把鍋里的油重新加熱,將第一次炸好的大排放進去,這次炸的時間可以稍微延長一些,炸至表面呈焦黃色即可撈出控油。

  • 5將鍋中剩余的底油加熱,油溫熱至六成熱的時候,把備好的年糕放進去,中小火炸5分鐘左右,直至年糕稍稍鼓起即可。

  • 6兩樣食材炸好之后把鍋中的油倒去,加入適量的生抽、蠔油和香醋,再加入一勺白糖,小火熬至醬汁濃稠。

  • 7 最后把已經(jīng)炸好的年糕和大排放到盤子里,然后淋入已經(jīng)調(diào)好的醬汁就可以食用上海排骨年糕啦。

營養(yǎng)密語

豬肉的食用范圍人群很廣,特別適合貧血、陰虛不足、術后以及一些比較瘦弱的人群,十分有益,還可以給青少年兒童新陳代謝提供所需要攝取的營養(yǎng)物質(zhì)。

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