熏魚在上海人的年夜飯上是必不可少的，或許就是因?yàn)檫@個(gè)，老耿經(jīng)常念叨，但我總因?yàn)橐_油鍋，而且炸魚的油會(huì)有腥味，不好再作他用，總是不太愿意做，只要做了，總會(huì)做很多，剛鹵好的熏魚外脆里嫩，我是喜歡這樣的吃口，老耿卻喜歡泡長(zhǎng)點(diǎn)，稍微有點(diǎn)嚼勁，味道更濃些，或者鹵好的熏魚加點(diǎn)大白菜，蛋餃，丸子用砂鍋燉燉也是很鮮美的。Lpy味蕾網(wǎng)

　　食材主料：青魚中段1000g、小蔥1把、姜1塊、鹽適量、冰糖1塊、香葉10片、八角3顆、花椒10顆、老抽1大勺、生抽2大勺、料酒1小勺Lpy味蕾網(wǎng)

　　步驟Lpy味蕾網(wǎng)

　　1.準(zhǔn)備好的青魚中段。Lpy味蕾網(wǎng)

　　2.從魚背中間剖開，再切成2-3厘米的厚片。Lpy味蕾網(wǎng)

　　3.除青魚以外的所有配料加大約1升的水煮開，再小火燉十分鐘。Lpy味蕾網(wǎng)

　　4.過濾出湯汁待用。Lpy味蕾網(wǎng)

　　5.熱鍋涼油，待油溫稍微高點(diǎn)就可以把魚塊放進(jìn)。小火慢炸，千萬不要翻動(dòng)，否則全部會(huì)碎掉Lpy味蕾網(wǎng)

　　6.炸到魚身金黃，基本就定型了，才可以翻動(dòng)。Lpy味蕾網(wǎng)

　　7.撈出放涼，吃的時(shí)候再大火炸一遍。Lpy味蕾網(wǎng)

　　8.大火炸好再直接放進(jìn)燒好的鹵汁中泡上十分鐘就可以。Lpy味蕾網(wǎng)

　　9.泡的時(shí)間短點(diǎn)，熏魚口感外脆里嫩，泡時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)更入味，而且會(huì)有點(diǎn)嚼勁。Lpy味蕾網(wǎng)

　　小貼士Lpy味蕾網(wǎng)

　　1。炸魚時(shí)，火要小，定型前不要翻動(dòng)，火大不但容易焦，而且會(huì)濺得厲害。Lpy味蕾網(wǎng)

　　2.魚塊切厚點(diǎn)不碎，不容易炸透，外脆里嫩，薄點(diǎn)更容易炸透，但容易碎，不過吃起來會(huì)更香Lpy味蕾網(wǎng)

　　3。香料的品種可以根據(jù)自己家的庫存加入。Lpy味蕾網(wǎng)

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