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上海菜精心秘制豬蹄燉黃豆的做法_彰顯美味體會(huì)

發(fā)布時(shí)間:2021-07-21 14:13:29分類:滬菜 閱讀:編輯:味蕾網(wǎng)小編
[導(dǎo)讀]:“ 豬蹄燉黃豆是一道 家常菜 ,其實(shí)和骨頭湯有點(diǎn)類似,營養(yǎng)豐富,都是大補(bǔ)的湯類。唯一不同的是豬蹄具備著本身獨(dú)特的口感, 肉皮 肥而不膩,肉嫩鮮滑,加上調(diào)制好的湯汁和多種
豬蹄燉黃豆是一道家常菜,其實(shí)和骨頭湯有點(diǎn)類似,營養(yǎng)豐富,都是大補(bǔ)的湯類。唯一不同的是豬蹄具備著本身獨(dú)特的口感,肉皮肥而不膩,肉嫩鮮滑,加上調(diào)制好的湯汁和多種佐料的搭配,使其美味至極,在街頭,我們常常會(huì)看到鹵豬蹄,總是強(qiáng)忍著不吃,卻又管不住自己的手,可見豬蹄的誘惑力之大,當(dāng)然小編今天介紹的這道豬蹄燉黃豆不僅具備著鹵豬蹄的醬香味,還保留著豬蹄本身的肉嫩鮮香,加上黃豆搭配,營養(yǎng)更為豐富哦!想要試試的吃貨們,現(xiàn)在就來學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)吧!
食材清單
  • 豬蹄 400克
  • 黃豆 50克
  • 玉米粒 30克
  • 花椒10克
  • 料酒20克
  • 30克
  • 冰糖20克
  • 八角 3個(gè)
  • 桂皮 2克
  • 白酒 20克
  • 生抽 20克
  • 2克
小技巧

1.一定要事先將黃豆浸泡,以防時(shí)間不充裕導(dǎo)致口感下降。 2.煮冰糖的時(shí)候,中火即可,等到全部融化才可以倒出。 3.豬蹄在炒至微微焦色后,再倒入料酒,將口感完美的呈現(xiàn)出來。

豬蹄燉黃豆的做法步驟
  • 1把適量的黃豆放置在水中浸泡片刻,在蒸鍋里加入適量的水,豬蹄放入其中,再加點(diǎn)花椒,滴加點(diǎn)料酒,中火煮至沸騰。

  • 2在石鍋中加入油,倒入冰糖,滴加熱水煮至融化,將白糖水保存起來備用;撇去蒸鍋表面的浮沉,撈出后放入炒鍋,加入八角和桂皮,炒至微微焦色,最后加入料酒蓋上鍋蓋燜煮片刻。

  • 320秒后揭開鍋蓋,繼續(xù)添加適量的生抽以及煮好的糖水,翻炒均勻后,倒入適量的水淹沒食材,中火煮至沸騰。

  • 4將其倒入電飯鍋的鍋瓤里,蒸煮30分鐘左右,再倒回炒鍋中,加入適量的鹽,等到豬蹄松軟香嫩就可以盛碗了。

變化365

其實(shí)豬蹄不僅僅可以做成湯汁,鮮香美味,它還有諸多做法,有著地方的特色,也是不錯(cuò)的,比如《醬豬蹄》、《鹵豬蹄》、《紅燒豬蹄》、《香燜豬蹄》。

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