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老北京烀白菜豆腐的做法

發(fā)布時間:2023-05-27 09:40:01分類:京菜 閱讀:編輯:味蕾網(wǎng)小編
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老北京烀白菜豆腐的做法

  2張圖片

烀豆腐白菜是由老北京“白菜燉豆腐”改良而來,在傳統(tǒng)的主料白菜、豆腐等加入炒香的雞蛋、酥脆的油渣,成菜濃香撲鼻。口感清新,回味悠長。

食材明細(xì)

主料
  • 白菜 500克
  • 老豆腐 200克
  • 粉條 1小把
  • 肥豬肉 100克
  • 雞蛋 2個
輔料
  • 白糖 5克
  • 醬油 5克
  • 芝麻油 2克
  • 花雕酒 2克
  • 適量
  • 咸鮮 口味
  • 工藝
  • 廿分鐘 耗時
  • 普通 難度

老北京烀白菜豆腐的做法步驟

  • 老北京烀白菜豆腐的做法步驟:1
    1
    備食材
  • 老北京烀白菜豆腐的做法步驟:2
    2
    雞蛋打散入熱油鍋炒熟。
  • 老北京烀白菜豆腐的做法步驟:3
    3
    將片成片的白菜焯水。
  • 老北京烀白菜豆腐的做法步驟:4
    4
    豬肥肉切成小丁,煸出油脂,小火練成油渣盛出。煉好的大油可另作他用。
  • 老北京烀白菜豆腐的做法步驟:5
    5
    凈鍋如菜籽油,加蔥、姜、蒜末煸香。
  • 老北京烀白菜豆腐的做法步驟:6
    6
    下入白菜小火煸炒,放入油渣。
  • 老北京烀白菜豆腐的做法步驟:7
    7
    放雞蛋、豆腐翻炒均勻倒入或熱水300克大火煮沸。
  • 老北京烀白菜豆腐的做法步驟:8
    8
    調(diào)入醬油、花雕酒轉(zhuǎn)中小火燉煮。
  • 老北京烀白菜豆腐的做法步驟:9
    9
    放鹽、糖、芝麻油調(diào)味。
  • 老北京烀白菜豆腐的做法步驟:10
    10
    開大火煨至湯汁濃郁即可。

小竅門

1、白菜先焯水再炒透,去除多余水分,便于入味。
2、油渣不能太肥,防止成菜時過于油膩。
來自 英英菜譜 的作品
使用的廚具:炒鍋
所屬分類: 熱菜   家常菜  
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