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網(wǎng)站首頁(yè)炒蝦腰的做法
[導(dǎo)讀]：4張圖片 “ 炒蝦腰是一道滬菜，主料是蝦仁，豬腰，配料有冬筍，水發(fā)冬菇，雞蛋白等，調(diào)料有食用油、味精等，該道菜不僅色澤美觀，而且脆嫩味美，佐酒下飯皆宜。這道菜在我女兒
4張圖片
“炒蝦腰是一道滬菜，主料是蝦仁，豬腰，配料有冬筍，水發(fā)冬菇，雞蛋白等，調(diào)料有食用油、味精等，該道菜不僅色澤美觀，而且脆嫩味美，佐酒下飯皆宜。這道菜在我女兒小的時(shí)候，只有逢年過(guò)節(jié)才能吃到。它也是至今我家每年年夜飯的熱炒必備菜之一。如果去外面飯店吃，一般飯店里的這道菜，里面的蝦仁絕大多數(shù)是海蝦仁，而我們自己家里做的肯定是手剝河蝦仁，這2種蝦仁的味道、價(jià)格都是相差很多哦！做這道菜最重要的是把2樣主要食材分別腌制、預(yù)處理好，最后入鍋混合快速翻炒即可，調(diào)味非常簡(jiǎn)單！”
食材明細(xì)
- 咸鮮 口味
- 炒 工藝
- 廿分鐘 耗時(shí)
- 簡(jiǎn)單 難度
炒蝦腰的做法步驟
-
1豬腰讓攤主處理了一下，回家先放入水里浸泡一會(huì)，我在水里加點(diǎn)點(diǎn)白醋（材料外） 。 -
2洗凈后，把豬腰開(kāi)花刀。 -
3切成小塊放入碗中，加料酒、鹽、白胡椒粉、姜汁、淀粉抓勻。 -
4鍋中煮沸水，加點(diǎn)姜片和蔥段，倒入豬腰。 -
5看見(jiàn)變色即可撈出。 -
6河蝦仁放入碗中，加料酒、鹽、白胡椒粉、姜汁、淀粉拌勻后加點(diǎn)油腌制一下。 -
7姜切絲，韭菜苔切小段。 -
8起油鍋，先把蝦仁過(guò)油后盛出備用。 -
9鍋中留底油，爆香姜絲。 -
10放入焯水后的豬腰。 -
11加點(diǎn)料酒、生抽、鹽炒勻。 -
12倒入蝦仁。 -
13撒上韭菜苔。 -
14淋上濕淀粉勾芡。 -
15撒上白胡椒粉炒勻即可。 -
16出鍋裝盤(pán)。
小竅門(mén)
炒豬腰火候很重要，不能太嫩也不能太老。前期豬腰的處理也很重要，一定要把里面白的部分、鮮紅色部分去除干凈，否則豬腰就會(huì)有異味，整道菜都會(huì)垮掉。
來(lái)自 麥子老媽 的作品
使用的廚具：炒鍋
所屬分類(lèi)：
熱菜
家常菜
午餐
晚餐
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