荸薺， 又叫做馬蹄， 它可作為水果生食，脆甜多汁，鮮美爽口，且具有能清熱潤(rùn)肺、生津消滯、舒肝明目、利氣通化作用。但由于它的生長(zhǎng)環(huán)境，在生吃的時(shí)候一定清洗干凈，最好是先用開水燙一下，再去皮，這樣比較衛(wèi)生。

而我今天介紹的是廣東的名點(diǎn)馬蹄糕， 以糖水拌合馬蹄粉蒸制而成。外形晶瑩通透，吃起來(lái)清甜爽滑，再合著馬蹄粒，有馬蹄獨(dú)有的清甜爽脆的感覺，可以幫助我們飯后消食喲， 一起來(lái)試試吧。

桂花馬蹄糕的做法:

1. 先將馬蹄切成絲備用; 將荸薺粉放在盆里，加清水500毫升，揉勻，捏開粉粒，拌成粉漿，用紗布過濾。

2. 在鍋中加入500毫升水， 加入糖， 煮開; 加入一勺馬蹄漿慢慢攪拌均勻，稍微變色后再加入下一勺，再攪拌;直至全部馬蹄漿加完。

3. 沖完后仍要攪拌一會(huì)，使它均勻而且有韌性，成半生半熟的糊漿;分次加入馬蹄絲和糖桂花繼續(xù)攪拌; 取出容器，輕抹一層油，將糊漿倒入，放置蒸籠上;旺火燒沸水鍋，放入蒸籠用中火蒸20 分鐘即成。

4. 待糕冷卻后，切成塊，適宜涼食。

成品圖:

馬蹄糕的制作要訣：

1. 沖制的糊漿生熟度要適中，太生，淀粉沉底，面稀。

2. 蒸時(shí)火候要適度，火過大，中間未熟，表層溢瀉;火過小，表層外溢，糕起蜂巢，影響質(zhì)量。

3. 此糕油煎熱食，也別具風(fēng)味。

4. 也可以加入紅糖或冰糖， 那顏色也會(huì)變成深棕紅色， 也挺漂亮。