又快過年了，想起小時候記憶中年味兒十足的一道菜——蛋餃。說起蛋餃，估計沒有人不熟悉，從小到大過年必吃的美食。黃燦燦的蛋餃代表著金元寶，這種“餃子”可必須得吃。過年這個風俗在張愛玲的《半生緣》就曾提到過，“餃子蛋餃都是元寶”?；蛞蚱渫獗硐裨獙?，或是由于好吃，無論走在哪里吃年飯，都能見到蛋餃的身影。“吃元寶，發(fā)大財”這美好吉利的寓意也是人們對新年的祝福。

其實小時候關(guān)于準備年夜飯的記憶，很多的記憶是有關(guān)蛋餃的香味和炸圓子的滋滋聲的故事。 做蛋餃，大湯勺和豬油都是必備要素， 在煤球爐上烘烤過的勺子里抹上一層豬油，不僅能防止粘勺，還能讓蛋餃更香;再在勺子中倒入蛋液，在煤球爐上小火慢慢烘烤定型后，在一邊上放入鮮肉餡，翻動蛋皮按壓成餃子的形狀。

別看我說的好像步驟很簡單， 但真正做起來可是個技術(shù)活， 相對來說做蛋餃比起包餃子要復(fù)雜多了，特別是做蛋皮，不是太厚，也不能太薄，還不要糊了，或者破皮了，這樣都會影響到包出的蛋餃。不過記憶中這活兒都是外婆做， 她總是不緊不慢地很有條理的做這蛋餃，慢工出細活，但偶爾也有做壞了蛋皮，反而是我們守著旁邊的福利， 立即被我們送入口中了。

做好的蛋餃，蛋皮鮮香、肉餡飽滿有彈性，但餡里還是生的，一般都會凍起來，待年夜飯就可以按家人的口味來做，蒸著吃、炒著吃、燒著吃或者放入暖鍋中吃。。。做法多樣，特別是這色澤金黃的蛋餃，外形酷似元寶，寓意財源廣進、招財進寶，不僅是過年飯桌的必備品， 也是童年記憶中最深刻的年味美食。。。

原料：肉餡250克、雞蛋4個、小白菜1小把、紅蘿卜、小蔥2根、姜末1勺、生抽 2勺、淀粉1勺、油鹽適量

財進寶的金元寶蛋餃的做法：

1、肉餡中加入適量的鹽、淀粉、生抽、姜末、料酒、小蔥末等調(diào)味料順著一個方向攪拌上勁;

2、雞蛋打入盤中， 加入少許鹽打散;

3、在模具底涂抹一層薄薄油， 舀入適量的雞蛋液煎至半定型;

4、放入適量的肉餡， 放在蛋皮的半邊， 注意邊緣處要留出來，

5、將另一半翻過來蓋在上面;

6、再用鏟子將沿著邊邊按壓緊， 讓蛋皮完全凝固定型， 這樣蛋餃就做好了;

7、將準備好蛋餃擺放在盤中;

8、上汽后大火蒸上八分鐘;

9、同時另一個鍋中加入少許鹽和幾滴油， 放入小白菜進去焯水備用;

10、將焯好的小白菜擺放在蒸好的蛋餃中間， 上面點綴些紅蘿卜片;

11、鍋中放入少許高湯， 加入鹽和水淀粉收至濃稠;

12、最后將調(diào)制好的玻璃芡汁澆在蒸好的蛋餃上。

13、端上桌就可以開始享用了。

成品圖：

財進寶的金元寶蛋餃制作技巧：

1、制作蛋餃先要選擇圓形模具或者勺， 將蛋液倒入其中微微定型后，把調(diào)制好的肉餡放在蛋皮的一邊， 將另一半翻過來蓋上去， 就形成了蛋餃狀， 用鏟子按壓邊邊幫助其最后定型;

2、蛋餃大火上汽后大火蒸上八分鐘， 加入點焯過水的綠葉蔬菜點綴， 最后用高湯加入少許鹽調(diào)味后勾玻璃芡汁，澆淋在蒸好的蛋餃上。