​在家做鹵溏心蛋的時(shí)候要選用生食的雞蛋，這樣蛋黃未熟透吃起來更健康，雞蛋請(qǐng)盡量選擇大小差不多的這樣可以保證鹵出來都是溏心的。

蛋黃的凝固程度細(xì)論起來可能會(huì)引發(fā)爭(zhēng)論，有人偏愛蛋黃流淌在口中的濕潤(rùn)微粘，有人偏愛蛋黃凝固后在牙齒間微彈的綿密，還有兩者皆愛的，亦有不能愛上另一種狀態(tài)的。若是你偏愛這將淌未淌的​舌尖感觸，那這份溏心蛋會(huì)讓你的味蕾歡快地舒展開來，愉悅沁入心間。

材料：室溫雞蛋10只(我使用的是比較大個(gè)的草雞蛋約重55~59克/個(gè))、鹽2小勺

鹵汁：老抽1大勺、生抽2大勺、水500ml、糖1小勺、鹽2小勺、八角1個(gè)、桂皮1小塊、香葉2片​

鹵溏心蛋的做法：

1、鍋內(nèi)加入適量水和2小勺鹽，煮開。

2、加入室溫的雞蛋，保持水沸騰，煮6分鐘(請(qǐng)視雞蛋大小增減1分鐘左右)。

3、關(guān)火后立刻撈出雞蛋用并流動(dòng)的水沖至冷卻(雞蛋還很燙時(shí)請(qǐng)不要關(guān)水，直至摸起來微溫時(shí)可以關(guān)閉龍頭，浸泡直至完全冷卻)。

4、將雞蛋放入有蓋容器內(nèi)并加入純凈水，輕輕晃動(dòng)容器片刻。

5、此時(shí)雞蛋已基本自動(dòng)脫殼，完全剝凈殼后再放入干凈的帶蓋容器。

6、鹵汁所有材料入鍋煮開后，再煮幾分鐘后關(guān)火，放至完全冷卻。

7、冷卻后的鹵汁倒入雞蛋中，加蓋后冷藏至少6小時(shí)。

成品圖：

鹵溏心蛋制作技巧：

1、關(guān)于雞蛋：雞蛋請(qǐng)盡量選擇大小差不多的，否則同樣的時(shí)間下，蛋黃凝固的程度會(huì)不同;雞蛋記得要放置到室溫再煮，冷藏的可能易開裂。

2、關(guān)于時(shí)間：圖中的雞蛋都在55~59克之間，6分鐘即為圖片所示的程度，請(qǐng)根據(jù)雞蛋的大小調(diào)節(jié)，增減約1分鐘左右。

3、關(guān)于鹵汁：調(diào)味請(qǐng)勿一次加足量，嘗下味道后再調(diào)整。我給出的鹵汁量略大，如果你有比較合適的容器浸泡雞蛋，可以適量減少鹵汁的量;鹵汁煮好后要放置冷卻后再倒入雞蛋中，否則蛋黃的程度會(huì)更凝固些。

4、關(guān)于快速薄蛋殼：帶蓋容器內(nèi)加入雞蛋和適量水，輕輕晃動(dòng)，讓雞蛋相互撞擊，蛋殼就會(huì)很容易脫離，即便沒有自己脫離，輕輕一剝即可，此方法剝蛋既快速又完整，推薦給伙伴們(記得不要太大力搖晃，溏心蛋比較嫩，太大力蛋白容易開裂)。​

5、關(guān)于溏心蛋：因?yàn)榈包S還未熟透，最好選用可生食的雞蛋，更安全放心些。如果你不喜歡溏心效果，鹵雞蛋的步驟相同，只要在煮雞蛋的時(shí)間上延長(zhǎng)約2分鐘，煮完后撈出自然冷卻即可。​