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鹵溏心蛋的做法_圖解好吃的鹵溏心蛋怎么做

發(fā)布時(shí)間:2024-07-12 13:20:01分類:涼菜 閱讀:編輯:味蕾網(wǎng)小編
[導(dǎo)讀]:在家做鹵 溏心蛋 的時(shí)候要選用 生食 的雞蛋,這樣蛋黃未熟透吃起來更 健康 ,雞蛋請(qǐng)盡量選擇大小差不多的這樣可以保證鹵出來都是溏心的。 蛋黃的凝固程度細(xì)論起來可能會(huì)引發(fā)爭(zhēng)論

​在家做鹵溏心蛋的時(shí)候要選用生食的雞蛋,這樣蛋黃未熟透吃起來更健康,雞蛋請(qǐng)盡量選擇大小差不多的這樣可以保證鹵出來都是溏心的。

蛋黃的凝固程度細(xì)論起來可能會(huì)引發(fā)爭(zhēng)論,有人偏愛蛋黃流淌在口中的濕潤(rùn)微粘,有人偏愛蛋黃凝固后在牙齒間微彈的綿密,還有兩者皆愛的,亦有不能愛上另一種狀態(tài)的。若是你偏愛這將淌未淌的​舌尖感觸,那這份溏心蛋會(huì)讓你的味蕾歡快地舒展開來,愉悅沁入心間。

材料:室溫雞蛋10只(我使用的是比較大個(gè)的草雞蛋約重55~59克/個(gè))、鹽2小勺

鹵汁:老抽1大勺、生抽2大勺、水500ml、糖1小勺、鹽2小勺、八角1個(gè)、桂皮1小塊、香葉2片​

鹵溏心蛋的做法:

1、鍋內(nèi)加入適量水和2小勺鹽,煮開。

2、加入室溫的雞蛋,保持水沸騰,煮6分鐘(請(qǐng)視雞蛋大小增減1分鐘左右)。

3、關(guān)火后立刻撈出雞蛋用并流動(dòng)的水沖至冷卻(雞蛋還很燙時(shí)請(qǐng)不要關(guān)水,直至摸起來微溫時(shí)可以關(guān)閉龍頭,浸泡直至完全冷卻)。

4、將雞蛋放入有蓋容器內(nèi)并加入純凈水,輕輕晃動(dòng)容器片刻。

5、此時(shí)雞蛋已基本自動(dòng)脫殼,完全剝凈殼后再放入干凈的帶蓋容器。

6、鹵汁所有材料入鍋煮開后,再煮幾分鐘后關(guān)火,放至完全冷卻。

7、冷卻后的鹵汁倒入雞蛋中,加蓋后冷藏至少6小時(shí)。

成品圖:

鹵溏心蛋制作技巧:

1、關(guān)于雞蛋:雞蛋請(qǐng)盡量選擇大小差不多的,否則同樣的時(shí)間下,蛋黃凝固的程度會(huì)不同;雞蛋記得要放置到室溫再煮,冷藏的可能易開裂。

2、關(guān)于時(shí)間:圖中的雞蛋都在55~59克之間,6分鐘即為圖片所示的程度,請(qǐng)根據(jù)雞蛋的大小調(diào)節(jié),增減約1分鐘左右。

3、關(guān)于鹵汁:調(diào)味請(qǐng)勿一次加足量,嘗下味道后再調(diào)整。我給出的鹵汁量略大,如果你有比較合適的容器浸泡雞蛋,可以適量減少鹵汁的量;鹵汁煮好后要放置冷卻后再倒入雞蛋中,否則蛋黃的程度會(huì)更凝固些。

4、關(guān)于快速薄蛋殼:帶蓋容器內(nèi)加入雞蛋和適量水,輕輕晃動(dòng),讓雞蛋相互撞擊,蛋殼就會(huì)很容易脫離,即便沒有自己脫離,輕輕一剝即可,此方法剝蛋既快速又完整,推薦給伙伴們(記得不要太大力搖晃,溏心蛋比較嫩,太大力蛋白容易開裂)。​

5、關(guān)于溏心蛋:因?yàn)榈包S還未熟透,最好選用可生食的雞蛋,更安全放心些。如果你不喜歡溏心效果,鹵雞蛋的步驟相同,只要在煮雞蛋的時(shí)間上延長(zhǎng)約2分鐘,煮完后撈出自然冷卻即可。​

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