冬季暖身湯－－排骨蓮藕湯

排骨藕湯跟熱干面一樣，差不多是湖北人的一個(gè)情結(jié)了。如果你問(wèn)生活在異鄉(xiāng)的湖北人，最想念家鄉(xiāng)的什么？我想，多半會(huì)回答：藕啊。

湖北的藕確實(shí)好吃，花樣也多，藕圓子，藕夾，鹵藕，干煸藕絲，清炒藕帶，還有排骨藕湯。排骨藕湯應(yīng)該是湖北人家最普遍，最喜歡煨的湯了——對(duì)，在我們湖北，都說(shuō)“煨湯”，不說(shuō)燉湯或煲湯的。

只是普通的排骨，尋常的藕，和著幾片姜，但經(jīng)過(guò)媽媽們的手，就能變出一碗清甜香濃，喝完唇齒留香的好湯。鄉(xiāng)愁，什么是鄉(xiāng)愁？當(dāng)我們離開(kāi)家，那原本如呼吸一樣平常的生活點(diǎn)滴，柴米油鹽的家常味道，就成了揮不去的的鄉(xiāng)愁。

哎，說(shuō)起家鄉(xiāng)的吃食，家鄉(xiāng)的人，家鄉(xiāng)的人情世故，就像打開(kāi)了一個(gè)平日里捂得嚴(yán)嚴(yán)的匣子，酸甜苦辣咸，齊涌心頭，打開(kāi)了就難得收——正因?yàn)槊靼走@一點(diǎn)，平日里才嚴(yán)嚴(yán)捂著，我想，這心情，你也懂的。

排骨蓮藕湯

原料：排骨（約700克），蓮藕2節(jié)，生姜1塊。

排骨蓮藕湯的做法

1．生姜刷干凈，去皮，切片。皮不要丟哈，留著焯水用——摳門(mén)吧？嘿嘿。（將生姜皮和排骨一起下入清水鍋中，煮開(kāi)后繼續(xù)煮三四分鐘，將排骨撈起瀝干，水和姜皮就倒掉不用了）

2．將焯過(guò)水的排骨和生姜片放進(jìn)砂鍋煲中，加入足夠量的清水，水量要沒(méi)過(guò)排骨還略高1cm左右。（因?yàn)殪覝倪^(guò)程中會(huì)流失掉一小部分水分，所以水要一次加足）

3．燒開(kāi)后加蓋轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)左右。

4．蓮藕去皮，切滾刀塊，撒上少許鹽，殺一下——也就是用鹽拌勻，腌10分鐘左右。

5．將蓮藕下入湯煲中，繼續(xù)小火燉1小時(shí)。

6．肉爛藕粉之時(shí)，加適量鹽，轉(zhuǎn)中火滾開(kāi)煮10分鐘左右，撒上蔥花即可。

排骨蓮藕湯的功效：藕生吃能清熱解煩，解渴止嘔，而熟吃則能健脾開(kāi)胃，益血補(bǔ)心。用藕和排骨燉湯，湯水清甜，暖胃暖心，更有活血、潤(rùn)膚、抗衰老之功效，很適合秋冬季食用。

特別提示：湖北的土法煨湯，排骨是不焯水的，只是將排骨浸泡，反復(fù)換水以去掉血水。去血水后的排骨在鍋里炒香，再放進(jìn)湯罐子里煨。至于放藕的時(shí)機(jī)，也沒(méi)有定法，喜歡吃粉藕的就早一點(diǎn)下藕，喜歡脆一點(diǎn)口感的就晚一點(diǎn)下。

排骨營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

豬排骨提供人體生理活動(dòng)必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)骨骼健康。...[更多]

味蕾網(wǎng)小提示

鱔魚(yú)和藕能一起吃:藕含有大量食物纖維，屬堿性食物，而鱔魚(yú)屬酸性食物，兩者合吃，有助于維持人體酸堿平衡，是強(qiáng)腎壯陽(yáng)的食療良方。

章魚(yú)和蓮藕能一起吃:章魚(yú)與藕、紅棗搭配，補(bǔ)而不燥、潤(rùn)而不膩、香濃可口，具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血健骨、滋潤(rùn)肌膚的功效。