排骨蓮藕湯的做法
冬季暖身湯--排骨蓮藕湯
排骨藕湯跟熱干面一樣,差不多是湖北人的一個(gè)情結(jié)了。如果你問(wèn)生活在異鄉(xiāng)的湖北人,最想念家鄉(xiāng)的什么?我想,多半會(huì)回答:藕啊。
湖北的藕確實(shí)好吃,花樣也多,藕圓子,藕夾,鹵藕,干煸藕絲,清炒藕帶,還有排骨藕湯。排骨藕湯應(yīng)該是湖北人家最普遍,最喜歡煨的湯了——對(duì),在我們湖北,都說(shuō)“煨湯”,不說(shuō)燉湯或煲湯的。
只是普通的排骨,尋常的藕,和著幾片姜,但經(jīng)過(guò)媽媽們的手,就能變出一碗清甜香濃,喝完唇齒留香的好湯。鄉(xiāng)愁,什么是鄉(xiāng)愁?當(dāng)我們離開(kāi)家,那原本如呼吸一樣平常的生活點(diǎn)滴,柴米油鹽的家常味道,就成了揮不去的的鄉(xiāng)愁。
哎,說(shuō)起家鄉(xiāng)的吃食,家鄉(xiāng)的人,家鄉(xiāng)的人情世故,就像打開(kāi)了一個(gè)平日里捂得嚴(yán)嚴(yán)的匣子,酸甜苦辣咸,齊涌心頭,打開(kāi)了就難得收——正因?yàn)槊靼走@一點(diǎn),平日里才嚴(yán)嚴(yán)捂著,我想,這心情,你也懂的。
排骨蓮藕湯
原料:排骨(約700克),蓮藕2節(jié),生姜1塊。
排骨蓮藕湯的做法
1.生姜刷干凈,去皮,切片。皮不要丟哈,留著焯水用——摳門(mén)吧?嘿嘿。(將生姜皮和排骨一起下入清水鍋中,煮開(kāi)后繼續(xù)煮三四分鐘,將排骨撈起瀝干,水和姜皮就倒掉不用了)
2.將焯過(guò)水的排骨和生姜片放進(jìn)砂鍋煲中,加入足夠量的清水,水量要沒(méi)過(guò)排骨還略高1cm左右。(因?yàn)殪覝倪^(guò)程中會(huì)流失掉一小部分水分,所以水要一次加足)
3.燒開(kāi)后加蓋轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)左右。
4.蓮藕去皮,切滾刀塊,撒上少許鹽,殺一下——也就是用鹽拌勻,腌10分鐘左右。
5.將蓮藕下入湯煲中,繼續(xù)小火燉1小時(shí)。
6.肉爛藕粉之時(shí),加適量鹽,轉(zhuǎn)中火滾開(kāi)煮10分鐘左右,撒上蔥花即可。
排骨蓮藕湯的功效:藕生吃能清熱解煩,解渴止嘔,而熟吃則能健脾開(kāi)胃,益血補(bǔ)心。用藕和排骨燉湯,湯水清甜,暖胃暖心,更有活血、潤(rùn)膚、抗衰老之功效,很適合秋冬季食用。
特別提示:湖北的土法煨湯,排骨是不焯水的,只是將排骨浸泡,反復(fù)換水以去掉血水。去血水后的排骨在鍋里炒香,再放進(jìn)湯罐子里煨。至于放藕的時(shí)機(jī),也沒(méi)有定法,喜歡吃粉藕的就早一點(diǎn)下藕,喜歡脆一點(diǎn)口感的就晚一點(diǎn)下。
排骨營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豬排骨提供人體生理活動(dòng)必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪,尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)骨骼健康。...[更多]
味蕾網(wǎng)小提示
鱔魚(yú)和藕能一起吃:藕含有大量食物纖維,屬堿性食物,而鱔魚(yú)屬酸性食物,兩者合吃,有助于維持人體酸堿平衡,是強(qiáng)腎壯陽(yáng)的食療良方。
章魚(yú)和蓮藕能一起吃:章魚(yú)與藕、紅棗搭配,補(bǔ)而不燥、潤(rùn)而不膩、香濃可口,具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血健骨、滋潤(rùn)肌膚的功效。
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