貝兒實(shí)驗(yàn)室。臺式潤餅卷
[導(dǎo)讀]:簡介 令人期待的包潤餅時間又來了!自己動手包潤餅,健康美味又趣味十足,面皮里包裹著一刀刀細(xì)心切絲的春日時蔬,一口咬下飽嘴鮮甜,各種蔬菜的滋味躍然口中,加上靈魂人物花
簡介
令人期待的包潤餅時間又來了!自己動手包潤餅,健康美味又趣味十足,面皮里包裹著一刀刀細(xì)心切絲的春日時蔬,一口咬下飽嘴鮮甜,各種蔬菜的滋味躍然口中,加上靈魂人物花生粉的加持,這春天專屬的美味最適合大口用力嚼。 更多圖片請至【Belle's Lab 貝兒實(shí)驗(yàn)室】: http://belleslab.pixnet.net/blog/post/175765038
材料
潤餅皮1磅
豬里肌肉300克
鹽曲1大匙
米酒1大匙
醬油2~3小匙
鹵豆乾200克
雞蛋4顆
味霖1小匙
高麗菜500克
豆芽菜340克
西洋芹5小枝
紅蘿卜200克
熟花生75克
熟芝麻25克
白砂糖3大匙
海苔片適量
甜辣醬適量
鹽適量
糖適量
米酒適量
蔬菜油適量
做法
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豬里肌肉切粗條后與鹽曲、清酒/米酒醃漬1個小時
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起油鍋將豬肉煎熟,淋醬油上色后湯汁收至略干
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豆干切片后,入油鍋炒香
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蛋液與味霖打勻,加熱不沾鍋及少量的油,放入少許蛋液后迅速將鍋?zhàn)犹崞疝D(zhuǎn)圈成薄皮
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保持小火慢煎,待四周翹起后翻面煎熟,放涼后切成細(xì)絲
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高麗菜絲入油鍋炒軟,嗆入米酒,加入適量水悶煮,以鹽及糖調(diào)味
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豆芽菜入油鍋炒軟,嗆入米酒,加入適量水悶煮,以鹽及糖調(diào)味
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芹菜絲入油鍋炒軟,嗆入米酒,加入適量水悶煮,以鹽及糖調(diào)味
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紅蘿卜絲入油鍋炒軟,嗆入米酒,加入適量水悶煮,以鹽及糖調(diào)味
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將炒香的花生與白芝麻打碎細(xì)粒,拌入白砂糖,海苔烤香后撕成小片
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將兩張潤餅皮鋪在大盤上,底邊撒上花生芝麻粉,頂邊抹上甜辣醬※ 兩張潤餅皮可重疊、左右交錯或上下交錯,皆能塑造不同外形及口感
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放上喜歡的餡料(先干再濕),從底邊往上卷起后兩側(cè)收攏,最后用甜辣醬將底邊收攏
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因?yàn)槭巢氖斐蓵r間不同,特別要記得每樣須個別處理,從味道清淡的開始炒,雖然費(fèi)工了點(diǎn),但可以個別嘗出食材的原味,一碟碟擺滿一桌更像場熱鬧的盛宴。
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