貝兒實(shí)驗(yàn)室。臺式潤餅卷

發(fā)布時間：2021-07-21 17:32:04分類：潤膚閱讀：次編輯：味蕾網(wǎng)小編

[導(dǎo)讀]：簡介令人期待的包潤餅時間又來了！自己動手包潤餅，健康美味又趣味十足，面皮里包裹著一刀刀細(xì)心切絲的春日時蔬，一口咬下飽嘴鮮甜，各種蔬菜的滋味躍然口中，加上靈魂人物花

簡介

令人期待的包潤餅時間又來了！自己動手包潤餅，健康美味又趣味十足，面皮里包裹著一刀刀細(xì)心切絲的春日時蔬，一口咬下飽嘴鮮甜，各種蔬菜的滋味躍然口中，加上靈魂人物花生粉的加持，這春天專屬的美味最適合大口用力嚼。更多圖片請至【Belle's Lab 貝兒實(shí)驗(yàn)室】： http://belleslab.pixnet.net/blog/post/175765038

材料

潤餅皮1磅 豬里肌肉300克 鹽曲1大匙 米酒1大匙 醬油2~3小匙 鹵豆乾200克 雞蛋4顆味霖1小匙 高麗菜500克 豆芽菜340克 西洋芹5小枝 紅蘿卜200克 熟花生75克 熟芝麻25克 白砂糖3大匙 海苔片適量 甜辣醬適量鹽適量糖適量米酒適量 蔬菜油適量

做法

1
豬里肌肉切粗條后與鹽曲、清酒/米酒醃漬1個小時
2
起油鍋將豬肉煎熟，淋醬油上色后湯汁收至略干
3
豆干切片后，入油鍋炒香
4
蛋液與味霖打勻，加熱不沾鍋及少量的油，放入少許蛋液后迅速將鍋?zhàn)犹崞疝D(zhuǎn)圈成薄皮
5
保持小火慢煎，待四周翹起后翻面煎熟，放涼后切成細(xì)絲
6
高麗菜絲入油鍋炒軟，嗆入米酒，加入適量水悶煮，以鹽及糖調(diào)味
7
豆芽菜入油鍋炒軟，嗆入米酒，加入適量水悶煮，以鹽及糖調(diào)味
8
芹菜絲入油鍋炒軟，嗆入米酒，加入適量水悶煮，以鹽及糖調(diào)味
9
紅蘿卜絲入油鍋炒軟，嗆入米酒，加入適量水悶煮，以鹽及糖調(diào)味
10
將炒香的花生與白芝麻打碎細(xì)粒，拌入白砂糖，海苔烤香后撕成小片
11
將兩張潤餅皮鋪在大盤上，底邊撒上花生芝麻粉，頂邊抹上甜辣醬※ 兩張潤餅皮可重疊、左右交錯或上下交錯，皆能塑造不同外形及口感
12
放上喜歡的餡料（先干再濕），從底邊往上卷起后兩側(cè)收攏，最后用甜辣醬將底邊收攏
13
因?yàn)槭巢氖斐蓵r間不同，特別要記得每樣須個別處理，從味道清淡的開始炒，雖然費(fèi)工了點(diǎn)，但可以個別嘗出食材的原味，一碟碟擺滿一桌更像場熱鬧的盛宴。