在家做杭椒牛柳的時(shí)候最好選用牛里脊肉來(lái)炒口感更加鮮嫩，而且切牛柳要豎著切，這樣切的牛肉更容易嚼爛，而且炒的時(shí)候要用少許食用油能鎖住牛肉的內(nèi)部汁水，這樣牛肉口感更加嫩滑。

杭椒牛柳的家常做法：

1、蔥切蔥花，姜切絲，放入碗中加清水浸泡20分鐘。

2、撈出蔥姜保留，蔥姜水中放入料酒、生抽、蠔油和小蘇打攪勻備用。

3、牛肉洗凈，從垂直紋理的方向切成厚度約5毫米的大片，再切成5厘米左右的長(zhǎng)條放入盤中。

4、將提前備好的蔥姜腌料汁倒入牛柳中，攪勻后腌制30分鐘，再倒入少許油攪勻腌制15分鐘。

5、蒜切末，杭椒洗凈后去蒂切成長(zhǎng)度和牛柳相近的段。

6、鍋中倒入油大火燒熱，燒至七成熱時(shí)，倒入牛柳，用筷子快速滑散，牛柳變色后撈出備用。

7、鍋中留底油，放入之前泡蔥姜水的蔥花和姜絲炒香，然后撈出。

8、再放入蒜粒和杭椒段翻炒幾下。

9、將牛柳倒入鍋中，調(diào)入鹽、糖，淋水淀粉勾芡即可關(guān)火。

成品圖：

家常杭椒牛柳怎么做好吃：

1、炒牛柳要選牛里脊肉，腌牛肉時(shí)放入小蘇打能讓牛肉更軟嫩。

2、切牛柳的時(shí)候，要橫切片豎切條，否則炒出來(lái)的牛柳嚼不爛。

3、加入少許食用油能鎖住牛肉的內(nèi)部汁水，并且放入油腌制之后用筷子翻炒的時(shí)候容易滑開(kāi)不粘連。

4、牛柳很嫩易熟，烹飪時(shí)間不能太長(zhǎng)，大火滑炒是保持牛柳嫩滑的一個(gè)秘訣，可以參考：牛肉怎么炒不老的方法。

5、不喜辣的話，可以清洗改刀的時(shí)候把杭椒的大部分籽去掉。

杭椒清香不濃辣，非常適合喜辣但又不嗜辣的輕口味，牛柳的鮮美嫩滑搭配杭椒的甜脆微辣，像一對(duì)小夫妻一樣養(yǎng)眼又對(duì)味。炒一道杭椒牛柳，再燜一鍋白米飯，一人食二人餐都能吃得有滋有味。