7、雞胗洗凈加姜、蔥、料酒、花椒煮熟冷卻后切成片

8、小米辣、香蔥、芹菜切細(xì)

9、調(diào)味：火哥自制香辣豆豉

10、滴入醬油

11、倒入花椒油

12、加紅油底子

13、添加一勺紅油

14、調(diào)料拌勻淋上即可

成品圖

厚皮菜拌雞胗的制作小技巧：

1、厚皮菜一定要開(kāi)水焯透并用冷水漂洗干凈再擠干水分，這樣可以除掉厚皮菜濃重的澀味和堿味

2、雞胗一般煮30分鐘，直至熟透

3、自制香辣豆豉(可用老干媽代替)和醬油的咸度基本夠了，無(wú)需加鹽

厚皮菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1. 食用:葉及葉柄可作為菜疏食用，J菜做菜蔬均以炒食為主。

2.藥用:藥用:(本草綱目)J菜莖葉敷疥瘡腫毒。葉及種子含皂素。性味:莖、葉:甘、涼。效用:莖、葉:清熱涼血，行瘀止血。治麻疹透發(fā)不快，熱毒下痢，經(jīng)閉，淋濁，癰腫，骨折;種子:治小兒發(fā)熱，痔瘡出血。

雞胗的食用療效

雞肉雖然鮮美但幾乎沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)。雞的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)和脂肪，吃多了會(huì)導(dǎo)致身體肥胖。雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長(zhǎng)期食用易導(dǎo)致身體亞健康。

科學(xué)調(diào)查認(rèn)為，雞肉食用量對(duì)人體，尤其是老年人、女性的健康有重大影響。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出，由于人們一天中會(huì)食用各種食物，平均起來(lái)，雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會(huì)極大增加心腦血管疾病的誘發(fā)幾率，如果老年人、女性每天都吃雞肉，那么勢(shì)必會(huì)有多余的膽固醇存積在體內(nèi)，這不但不利于健康，也會(huì)增加心臟病、腦血栓誘發(fā)的幾率。

另外某些不法商販在雞飼料中添加激素，導(dǎo)致雞肉中激素殘留，也會(huì)影響人體健康。孕婦食用了含有激素的雞，會(huì)導(dǎo)致回奶、過(guò)度肥胖;未成年人還會(huì)導(dǎo)致性早熟。

這道菜非常的適合春夏的時(shí)候食用，能夠給人帶來(lái)非常清爽的感覺(jué)，不需要太多復(fù)雜的烹飪技巧，只是簡(jiǎn)單的水煮和涼拌就可以了，主要是在調(diào)味上，如果有條件將雞胗提前鹵制下，可能風(fēng)味會(huì)更佳的！