擂缽菜絕對(duì)是一種原生態(tài)的農(nóng)家美食，簡(jiǎn)單又方便，比如將辣椒用火上烤一下，放入擂缽，加入一些生蒜，豆豉就成一道極為開(kāi)胃的小菜。擂缽里還可以擂茄子，擂芫荽，擂韭菜，擂很多很多新鮮的蔬菜。今天我給大家介紹的是湖南擂缽芫荽，有興趣的朋友們不妨試試看。KqK味蕾網(wǎng)

　　擂缽芫荽是我從小到大都最愛(ài)的一道“飯?jiān)庋?rdquo;，在擂缽里光聞著香味就足以讓人垂涎三尺。做法非常簡(jiǎn)單——KqK味蕾網(wǎng)

　　材料：香菜一把，蒜頭，油辣椒或者老干媽，姜末，鹽，醋，麻油，雞精或者醬油各適量。KqK味蕾網(wǎng)

　　做法：將香菜略切段，放入擂缽中，然后依次加入所有調(diào)料和佐料，用擂缽搗碎搗香即可食用。KqK味蕾網(wǎng)

　　在湖南、廣西擂缽是家中必備的容器，日本人也有用擂缽搗碎一些香料和食物的習(xí)慣。日?？捎糜趽v碎蒜、姜、椒等物，在廣西桂林一帶用擂棍搗磨芝麻、豆子、茶葉，還可制作清香爽甜的油茶。KqK味蕾網(wǎng)

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　　“擂”是湘西一種非常原生態(tài)的菜式，因手法與“擂茶”非相似而得名。根據(jù)選料和加工工藝不同，擂菜可以分為兩種，一種是生擂，一種是熟擂。前者是指原料舂搗成菜，適用的原料有芫荽，大蒜，圓蔥，韭菜等。后者是指原料經(jīng)過(guò)燒烤，或油爆、或蒸熟后，再放入擂缽內(nèi)，加入調(diào)料舂搗而成，適用的原料有茄子、藠頭、芋頭、土豆、辣椒、筍等。從選料你可以看出，制作擂菜大多選擇素料，但是不可否認(rèn)的是，葷料比如炸酥的小蝦、炒熟的肉泥、鹵牛肉也可以作為配料使用。KqK味蕾網(wǎng)