蒜泥白肉是經(jīng)典四川名菜，一般選用肥瘦相連的豬腿肉，經(jīng)過燙煮、平片、涼拌而成。本菜特點(diǎn)是香辣鮮美，咸香適口，蒜味濃厚，肥而不膩。即使多吃一點(diǎn)，也不會(huì)感到肥膩。夏天既要吃肉，又不想太油膩，那就來點(diǎn)適合夏天吃的蒜泥白肉吧。下面開始介紹蒜泥白肉的做法——ClH味蕾網(wǎng)

做法一ClH味蕾網(wǎng)

　　主料：五花肉250gClH味蕾網(wǎng)

　　配料：胡蘿卜1/2根、黃瓜1/2根、青尖椒1/2個(gè)、紅尖椒1/2個(gè)、蔥1/2根、姜三片、蒜4瓣、香菜2根ClH味蕾網(wǎng)

　　調(diào)料：海鮮醬油1大勺、陳醋1大勺ClH味蕾網(wǎng)

　　做法：五花肉用清水洗凈，切薄片；鍋中放入蔥段和蒜片，加半鍋水；水開后，放入五花肉焯燙；五花肉變色后撈出，洗去浮沫；青、紅尖椒、蔥、姜切絲，胡蘿卜、黃瓜去皮切薄片；香菜去根、洗凈；蒜切末；將青紅椒絲、姜蒜混合，加入醬油和陳醋，調(diào)成蘸料汁，五花肉包入胡蘿卜和黃瓜片，卷起，吃時(shí)蘸料汁即可。ClH味蕾網(wǎng)

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　　提醒：最好選用肥瘦兼具的五花肉，太肥太瘦口感都不會(huì)太好；五花肉焯燙時(shí)，變色即可撈出，煮太久肉質(zhì)會(huì)變老；五花肉一定要切得夠薄，且不能太小，否則卷不起來。ClH味蕾網(wǎng)

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做法二ClH味蕾網(wǎng)

　　主料：豬座臀肉500克。ClH味蕾網(wǎng)

　　配料：大蒜50克、復(fù)制醬油50克、紅油10克、鹽2克、冷湯50克、紅糖10克、香料3克、味精1克。ClH味蕾網(wǎng)

　　制作：豬肉洗凈，入湯鍋煮熟，再用原湯浸泡至溫?zé)?，撈出搌干水分，片成長(zhǎng)約10厘米、寬約5厘米的薄片裝盤。大蒜捶茸，加鹽、冷湯調(diào)成稀糊狀，成蒜泥。上等醬油加紅糖、香料在小火上熬制成濃稠狀，加味精即成復(fù)制醬油。將蒜泥、復(fù)制醬油、紅油兌成味汁淋在肉片上即成。ClH味蕾網(wǎng)

做法三ClH味蕾網(wǎng)

　　原料：豬五花肉，蒜，姜，香菜，鹽，糖，雞精，醬油，秘制紅油，芝麻，香葉，大料，花椒，豆蔻，茴香各適量。ClH味蕾網(wǎng)

　　制作：把整塊的五花肉放到裝有姜，香葉，大料，花椒，豆蔻，茴香和醬油的鍋里煮半個(gè)小時(shí)。這樣處理的肉味道很好，除了做蒜泥白肉也可以做回鍋肉；蒜切成蒜泥。把煮好的五花肉放到?jīng)鏊锱萆?0分鐘，然后切成薄片，裝到盤子里放上少量的醬油上鍋再蒸15分鐘，這樣做的目的是為了把豬肉的肥油都蒸出來確?？诟胁皇呛苡湍仭Ｕ艉煤蟀驯P子里蒸出的油和湯汁倒掉。ClH味蕾網(wǎng)

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　　調(diào)汁，把蒜泥放到一個(gè)碗里，然后放入秘制紅油，芝麻，糖，鹽，雞精，少量的醬油（一定不要放的太多影響味道）后淋到蒸好的肉上，放上香菜就可以了！ClH味蕾網(wǎng)

　　秘制紅油的做法：ClH味蕾網(wǎng)

　　把干辣椒放到溫水里泡到辣椒變軟后，撈出剁碎，切記不要泡的時(shí)間太長(zhǎng)，這樣會(huì)影響辣椒油的辣味和顏色。起鍋倒油，油的多少要根據(jù)你泡的辣椒決定，我一般都是放和泡好的辣椒體積一樣多的油，不用等到油熱就把辣椒放到鍋里，然后再加上花椒，麻椒，大料，香葉，桂皮小火慢慢的熬制，一直熬到油沒有太多的氣泡就可以關(guān)火了，關(guān)火后用漏網(wǎng)將辣椒等過濾出去就OK了。這樣做的辣椒油非常的香，而且是很地道的紅油和四川拌菜的辣椒油差不多。ClH味蕾網(wǎng)

做法四ClH味蕾網(wǎng)

　　原料：豬坐臀肉500克，白糖5克，辣椒油25克，醋15克，蒜10克，雞精1克，醬油20克，芝麻油少許。ClH味蕾網(wǎng)

　　做法：將坐臀肉洗凈，放開水中焯一下，去除血污，蒜拍成泥；將肉放冷水鍋中用大火燒開后，改用小火燜15～20分鐘；將蒜泥，醬油，白糖，醋，雞精拌和，待蒜泥內(nèi)的蒜汁溢出與調(diào)味料起粘后，加入辣椒油和芝麻油；ClH味蕾網(wǎng)

　　將熟肉切成薄片，每50克10片左右，熟肉切片，以見紅斷生，無血水為佳；取干凈炒鍋，加清水燒開，將肉放入開水中氽燙，見肉片卷曲時(shí)立即撈出，瀝干水分，放入盤內(nèi)；最后澆上蒜泥調(diào)味汁，涼拌后即可食用。ClH味蕾網(wǎng)

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