這個(gè)季節(jié)，正是吃火鍋的好季節(jié)，大家一起圍坐在餐桌旁，守著一個(gè)鍋，各種蔬菜、豆制品、肉類、菌菇，想吃什么自己就涮什么，別提多有氣氛了?；疱伒姆N類有很多，清湯、酸湯、川味麻辣等，今天不如來(lái)一個(gè)叫家庭版香辣魚火鍋吧。酥酥脆脆的魚皮、嫩香麻辣的魚肉、濃香入味的配菜、湯汁都可以就著吃好幾碗米飯!

　　食材用料

　　主料：鯉魚1條     芹菜100克     胡蘿卜1個(gè)     濃湯寶1個(gè)

　　輔料：火鍋底料130克     香菜10克

　　麻辣魚火鍋的做法

　　1.將魚去腮去內(nèi)臟去鱗清洗干凈，兩面?zhèn)惹袔椎?，去掉白色的腥線，放入蔥姜，放入白胡椒粉，料酒腌制30分鐘

　　2.準(zhǔn)備一些自己喜歡吃的火鍋配菜，我這里準(zhǔn)備的是蓮菜、芹菜、香菇、胡蘿卜、土豆、生菜

　　3.鍋內(nèi)放入比炒菜多一倍的油，將火鍋底料炒出紅油，放入蔥姜蒜、干辣椒、花椒麻椒、桂皮香葉八角

　　4.倒入熱水，放入1勺胡椒粉，1勺老抽，2勺白糖，2勺蠔油，1勺雞精，1個(gè)濃湯寶大火煮沸待用

　　5.鍋內(nèi)倒菜籽油，油溫6成熟后，放入腌制好的魚，炸至兩面金黃撈出備用

　　6.把所有的配菜放入鍋底，把炸好的鯉魚放在上面

　　7.倒上熬制的火鍋底料湯汁，撒一點(diǎn)小米椒、香菜、白芝麻。打開開關(guān)，加入至冒泡，就可以邊吃魚邊吃菜了

　　麻辣魚火鍋成品圖

　　烹飪技巧

　　1.火鍋底料一定要經(jīng)過(guò)小火熬制，才能使味道更美味，想要鍋底鮮美，可事先熬些高湯

　　2.魚的處理主要就是去腮刮鱗除內(nèi)臟，防止留下腥味和苦澀味

　　3.魚在烹制前，先用姜和料酒腌制一下，也能有效去除腥味，而保留鮮的味道。

　　4.如果沒(méi)有高湯，在燉煮火鍋湯料的時(shí)候加入濃湯寶，能夠使湯汁變得濃稠香滑

　　5.油炸的時(shí)間長(zhǎng)短要根據(jù)魚的大小酌情調(diào)整。

　　6.買魚時(shí)候活魚最好，其次要選魚鰓鮮紅，魚鱗完整，魚眼透亮則新鮮度較好。

　　7.我們?cè)跓豸~的火候不能太大，以免把魚肉煮散。