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麻辣魚火鍋

發(fā)布時(shí)間:2021-07-20 14:06:07分類:其它 閱讀:編輯:味蕾網(wǎng)小編
[導(dǎo)讀]:這個(gè)季節(jié),正是吃火鍋的好季節(jié),大家一起圍坐在餐桌旁,守著一個(gè)鍋,各種蔬菜、豆制品、肉類、菌菇,想吃什么自己就涮什么,別提多有氣氛了?;疱伒姆N類有很多,清湯、酸湯、

  這個(gè)季節(jié),正是吃火鍋的好季節(jié),大家一起圍坐在餐桌旁,守著一個(gè)鍋,各種蔬菜、豆制品、肉類、菌菇,想吃什么自己就涮什么,別提多有氣氛了?;疱伒姆N類有很多,清湯、酸湯、川味麻辣等,今天不如來(lái)一個(gè)叫家庭版香辣魚火鍋吧。酥酥脆脆的魚皮、嫩香麻辣的魚肉、濃香入味的配菜、湯汁都可以就著吃好幾碗米飯!

  食材用料

  主料:鯉魚1條     芹菜100克     胡蘿卜1個(gè)     濃湯寶1個(gè)

  輔料:火鍋底料130克     香菜10克

  麻辣魚火鍋的做法

  1.將魚去腮去內(nèi)臟去鱗清洗干凈,兩面?zhèn)惹袔椎?,去掉白色的腥線,放入蔥姜,放入白胡椒粉,料酒腌制30分鐘

  2.準(zhǔn)備一些自己喜歡吃的火鍋配菜,我這里準(zhǔn)備的是蓮菜、芹菜、香菇、胡蘿卜、土豆、生菜

  3.鍋內(nèi)放入比炒菜多一倍的油,將火鍋底料炒出紅油,放入蔥姜蒜、干辣椒、花椒麻椒、桂皮香葉八角

  4.倒入熱水,放入1勺胡椒粉,1勺老抽,2勺白糖,2勺蠔油,1勺雞精,1個(gè)濃湯寶大火煮沸待用

  5.鍋內(nèi)倒菜籽油,油溫6成熟后,放入腌制好的魚,炸至兩面金黃撈出備用

  6.把所有的配菜放入鍋底,把炸好的鯉魚放在上面

  7.倒上熬制的火鍋底料湯汁,撒一點(diǎn)小米椒、香菜、白芝麻。打開開關(guān),加入至冒泡,就可以邊吃魚邊吃菜了

  麻辣魚火鍋成品圖

麻辣魚火鍋成品圖

  烹飪技巧

  1.火鍋底料一定要經(jīng)過(guò)小火熬制,才能使味道更美味,想要鍋底鮮美,可事先熬些高湯

  2.魚的處理主要就是去腮刮鱗除內(nèi)臟,防止留下腥味和苦澀味

  3.魚在烹制前,先用姜和料酒腌制一下,也能有效去除腥味,而保留鮮的味道。

  4.如果沒(méi)有高湯,在燉煮火鍋湯料的時(shí)候加入濃湯寶,能夠使湯汁變得濃稠香滑

  5.油炸的時(shí)間長(zhǎng)短要根據(jù)魚的大小酌情調(diào)整。

  6.買魚時(shí)候活魚最好,其次要選魚鰓鮮紅,魚鱗完整,魚眼透亮則新鮮度較好。

  7.我們?cè)跓豸~的火候不能太大,以免把魚肉煮散。

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